菏泽|乐山一企业研发了一款“不会生花的泡菜坛” 菏泽

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泡菜是四川传统特色菜肴
其味道咸酸口感脆生色泽鲜亮香味扑鼻
是咱四川人居家过日子常备的小菜
不过大家在腌制泡菜时
都会发现
老式的泡菜坛非常容易生花
一旦生花
泡出来的菜容易发软、口感也大打折扣
而且产生的白絮还有可能影响身体健康
如何解决泡菜生花问题
也成为了一代又一代四川劳动人民
思考和探索的课题……
最近，小编在峨眉山市农民丰收节活动现场
意外的发现了一款能让泡菜“不生花”的宝贝
细细一打听
这款产品居然在2008年
就已经被咱峨眉一位“大神”研发出来了
作为本地人都从未听过的的产品
成功引起了小编的注意
于是小编决定要去他们公司一探究竟
泡菜试验
研发出“不生花泡菜坛”的大神名叫李茂生，读书时他主修机械工程，毕业后被分配到峨眉工作。 2001年，李茂生的广州朋友来登峨眉山，在吃到山上农家自制泡菜后赞不绝口，想带点儿回广州，但由于泡菜制作工艺让其无法长途运输只得作罢。
外地朋友对泡菜的喜爱，让李茂生开始对这款四川特色的美味产生了浓厚的兴趣，并开始着手查询四川泡菜生产标准。经过多番查找论证，李茂生发现，虽然四川泡菜已有上千年的制作历史，但其多为家庭自制，一直以来都没有相关的生产标准。
有一股子倔劲儿的李茂生又就这个问题来到了四川农业大学，向相关专家教授请教了这个问题。通过这次川农大之行，李茂生了解到，目前还没有人能成功量产四川泡菜，因为现有认识的1200多种乳酸菌都无法解决泡菜长时期储存并保持硬度、脆度的问题。同时，作为商品的泡菜，如何长距离运输，也是当时没有攻克的难题。
虽然没有得到想要的答案，但是李茂生却拿到了一些关于乳酸菌发酵原理的相关资料，如获至宝的他开始从头自学生物知识，弥补自己在这一领域的盲区。
生花的泡菜（图片来源于网络）
经过多年的学习研究和反复试验，李茂生发现传统泡菜通过密封发酵，产生碳酸容易泡软，失去四川泡菜清脆的口感，生命周期较短，而且还会产生大量以二氧化碳、碳氢化合物为主的气体，难以排出。加之传统泡菜坛难以管理，需要随时增加坛沿水，特别是因气温变化带来的热胀冷缩，容易导致泡菜生花起膜，让泡菜水发粘起丝。想要在这个行业做出成绩，这些问题都需要一个一个去解决。