三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？：中国哪里的生蚝最好吃？最适合整点小

_本文原题为：中国哪里的生蚝最好吃？

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最适合整点小烧烤的季节。
除了各种肉肉，小海鲜在烧烤摊上也超级受欢迎，扇贝和生蚝更是堪称标配。

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尤其是烤生蚝，壳间充满丰盈的汁水，轻轻一吸，蚝肉便滑入口中，酱的咸、蚝的鲜、蒜的香，瞬间充满口腔。
不过，有海边的小伙伴会发现，这生蚝不就是海蛎子吗，怎么一改名就身价倍增了呢？
生蚝和海蛎子到底是不是一回事？
当然是一回事。

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生蚝，学名是牡蛎，泛指所有属于牡蛎目牡蛎总科的双壳纲软体动物，也有海蛎子、蛎黄、青蚵、牡蛤、蛎蛤、蚵仔等名字。
牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。考古发现，人类从一万年前就开始食用牡蛎了。

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▲闽南特色的蚝壳墙
中国有关食用牡蛎的记载也很早。历史上，牡蛎肉曾被称为“蛎房”“蚝房” ，历朝也都有关于牡蛎的记载、诗篇和文章。
如今，全世界可食用的牡蛎有20种左右，虽然不同品种的牡蛎外形有差异，不过同一种牡蛎在不同的生长环境下，模样也可能差异很大，想要清楚的鉴定牡蛎种类是件非常困难的事情。
亚洲长牡蛎、欧洲平牡蛎、熊本牡蛎……非常有经验的食客或许能比较轻松的分辨出来，对于普通人来说，记住它叫牡蛎，而且好吃就完了。

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▲进口生蚝的商家会给你分的清清楚楚，明明白白
牡蛎喜欢栖息在潮间带或者潮下带的浅水或者避风水域，一般用下壳附着于海边礁石或者浅水的坚硬物体上。
牡蛎的斧足已经退化（斧足就是花蛤等贝类的那个“舌头” ，贝类依靠它来运动），牡蛎长到一定时候，就会找个地方固定下来不动了，通过过滤海水中的微生物为生。

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▲生长在礁石上的牡蛎
海水中的微生物越丰富，牡蛎就会长得越肥美。并且，因为不同海域的微生物种类不同，也造就了牡蛎在口味上的细微差别。于是，也出现了奶油味、海藻味、瓜果味等堪称玄学的口味。
海水的温度越冷，牡蛎的肉也越脆爽。夏天正好是牡蛎的繁殖季节，那时候的蛎子肉比较瘦，吃起来口感不佳。

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▲冬天的牡蛎才最肥美
西方人有个讲究“无R不食” ，指的是每年五、六、七、八这个四月的英文单词中没有字母“R” ，不是吃牡蛎的季节。在中国北方也有“冷水蛎子热水蛤”的说法。
以前，潮水褪去，赶海的人们在礁石上就能抠出牡蛎，直接就能吃。而现在，野生的牡蛎早就不够中国人吃了，养殖牡蛎开始兴起，而扇贝壳成了它的新家。

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▲牡蛎养殖
在牡蛎的各种别称中，生蚝这个名字被叫得最响，它源于粤港澳地区，并不是说蚝只能生吃，而是为了和晒干的蚝豉区分开来。
所以，烤熟的生蚝还叫生蚝，一点毛病没有。
中国哪里产的生蚝最好吃？
一入蚝门深似海。和葡萄酒一样，生蚝界也充满着大小、产区、口感等评判规则，以及玄幻的鄙视链。
当然，它的基础是建立在西方人吃生蚝的习惯上。