三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？( 二 ) ：中国哪里的生蚝最好吃？最适合整点小

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而在中国18000公里的海岸线上，同样盛产优秀的生蚝，在最近几十年又引进熊本牡蛎、葡萄牙牡蛎等品种，在不同海域不同温度与微生物下滋养的生蚝，也有着不一样的味道。
P.S.因为各地习惯不同，下面行文中会在生蚝与牡蛎中无缝切换，反正大家知道就是一种东西就好了。
广东有很多优秀的生蚝产地。

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汕尾的晨洲蚝是广东地区难得一见的大个生蚝。

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而汕头的南澳牡蛎，出身著名的南澳岛海域，这里海洋的微生物丰富，养出的牡蛎产量高还肥美，是中国国家地理标志的保护产品。

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▲横琴蚝
阳江的程村生蚝、江门的台山生蚝、湛江生蚝、珠海横琴蚝……作为食蚝大省，广东确实拥有着众多优秀的生蚝产区。
而在临近的广西，则拥有一个“中国大蚝之乡” 。

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广西钦州是中国著名的蚝苗和大蚝生产基地，全国70%的蚝苗产自于钦州，大蚝养殖面积15万亩，产量20万吨，居全国第一。
这里的海域十分适合生蚝生长，不仅产出的生蚝又肥又嫩，养殖场面也十分壮观。
到了东南沿海的福建和台湾，这里生长着葡萄牙牡蛎。有考据认为，这种牡蛎是当年跟着葡萄牙商船从中国漂洋过海去到葡萄牙，但因为西方人研究的早，就被命名为“葡萄牙牡蛎”了。
福建水产研究所，还以葡萄牙牡蛎为基础，研发出一种通体金黄的黄金牡蛎。
除此以外，霞浦牡蛎也是福建著名的牡蛎，在明代时就有养殖。
拥有舟山渔场的浙江，一直都是中国海产品最重要的产地之一，牡蛎自然也不例外，温州乐清、宁波宁海、台州三门都是重要的牡蛎产地。
乐清养殖牡蛎历史丰富， 1979年，中国首次从日本引进太平洋牡蛎，就是在这里试养成功的。

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▲三门有“中国小海鲜之乡”的美誉
三门也是重要的海产品产地，这里盛产著名的三门青蟹，这里出产的牡蛎也是个大肥美、肉质脆嫩，十分鲜美。
在北方，山东是重要的牡蛎产地之一。

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位于山东半岛最东端的荣成三面环海，四季分明，这里的海水温差大，生产出来的牡蛎特别鲜甜饱满。
【三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？】威海乳山产出的牡蛎饱满肥大，被誉为乳山三宝之一。

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而在渤海海峡对面的大连，牡蛎已经深深地融入了当地人的生活之中，连大连话也被说是有“海蛎子味儿” 。
这里不仅有养殖多种牡蛎，还有当地的大连湾牡蛎，味道极鲜。
除了生吃和碳烤，生蚝还能怎么吃？
谈论最多的大概还是生吃。

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大文豪莫泊桑早就把生吃牡蛎的美妙写得淋漓尽致：
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。 ”——《我的叔叔于勒》