北京|说说北京小吃的“4大天王”，外地人吃不惯，找错了店就踩雷( 二 ) 北京|爆肚儿|卤煮|炒肝|豆汁儿

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2、卤煮
同样是拿肥肠来做的北京小吃，卤煮的名声可能比炒肝还要好一点，毕竟卤香味浓郁，很容易就能掩盖掉脏器味。卤煮好不好吃，重点是那锅卤水好不好，如果是老卤水，那卤煮的香味儿隔着一条街都能闻到。

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别看卤煮现在是北京的平民小吃，相传是从宫廷菜“苏造肉”演变过来的。苏造肉只有贵族们吃得起，老百姓只能拿廉价的猪下水来代替，要是肉少了，就加上炸豆腐和管饱的火烧，没想到做出来的卤煮颇受欢迎，风头甚至掩盖过苏造肉，成了现在北京的名小吃之一。

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3、豆汁儿
北京最出名的“黑暗料理” ，豆汁儿肯定能排到第一位。就说那股酸臭味，即便是北京人自己都不太能接受，更有不少外国人尝试过后，直接吐了的。作为重度发酵食品，豆汁儿的地位和臭豆腐、臭奶酪、纳豆差不多，虽然臭，但总有一批“嗜臭”的爱好者。

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很多人以为豆汁儿和豆浆有关系，其实不对，豆汁儿是用绿豆做的，加水磨成浆，浆水经过发酵之后再煮开，就成了墨绿色的豆汁儿，剩下的豆渣叫“麻豆腐” 。豆浆是黄豆做的，浆水就是豆浆，剩下来的豆渣就是黄豆渣。

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4、爆肚儿
爆肚儿看起来平平无奇，很多人觉得吃火锅的时候，自己涮毛肚不就好了。但对于懂行的吃货来说，吃爆肚儿还得到专门的店里，爆肚儿没啥味道，吃的是火候和口感，加上二八酱，味道就是芝麻酱的味道。

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【北京|说说北京小吃的“4大天王”，外地人吃不惯，找错了店就踩雷】爆肚儿有羊肚仁、羊散丹、羊葫芦和羊肚领儿，总之就是把羊胃分成不同部位，用水汆烫后就上桌，吃起来口感各有不同，有的脆嫩，有的能嚼出“咯吱咯吱”的声音。如今爆肚儿可能是北京最受欢迎的地道小吃之一。