重庆|中国最被忽视的边陲县城，真的不输瑞士( 四 ) 北京市|北京商报|野三坡

△阿尔山人从伐木变成了护林/图虫
走在阿尔山的街头上，你会感念这里的空气和动植物茁壮而顽强的生命力。阿尔山的冰期很长，白昼很短，有人跑到阿尔山是为了秋，为了雪，还有的人，只是为了吃。
阿尔山的人间烟火，终归要落到美食里。
【重庆|中国最被忽视的边陲县城，真的不输瑞士】一道内蒙特色的手扒肉率先撩拨你的心弦。因地理和空气优势，阿尔山饲养的羊只肉质异常鲜美，为保持原味，先用白水锅煮开。
再用锋利的蒙古小刀，沿着连筋带肉的关节部位切开，蘸取调料，一口下去，羊脂裹着嫩肉的香气在口腔炸裂开来，回味无穷。

产于哈拉哈河与努木尔根河的哲罗鱼，牧民们又怎会放过？清澈凛冽的河水滋养出肉质鲜美白嫩的哲罗鱼，在边上支上一口小锅，用大兴安岭的木材逼出鱼的鲜味，一道简单而不普通的炖哲罗鱼就做好了。
汤，是人间鲜味，而结实的哲罗鱼则使这层鲜味更上一层楼，这，就是大自然独一无二的味道。

△充满东北风味的铁锅炖鱼
炸柳根儿更是阿尔山人民下酒的必备。柳根儿是一种常年生活在哈拉哈河和火山堰塞湖中的冷水细鳞鱼，光是营养这部分，已不可比拟。
冷锅烧热，下油，裹上一层淀粉油炸，外酥里嫩的鲜味你值得拥有。

△长在大兴安岭深处的刺孢蜡蘑/图虫
都说瑞士人喜欢采蘑菇，阿尔山人也不遑多让。雨季一到，山里总长出滑子菇、紫花脸、小黄蘑菇、猴头、山木耳等等。
大山里姑娘总归有一身辨认蘑菇的本事。

△在蒙古喝奶茶，极具仪式感
来到内蒙古，又怎能不以一杯咸奶茶结束？用上好的青砖茶或黑砖茶，敲碎撒入铁锅烧开的水里，加入自家奶牛的牛乳，烧开沸腾，咕噜咕噜香气溢满整个房子。
盛上一碗，在满是繁星的阿尔山夜里，感念这中国最美深秋。

你想去阿尔山吗？

黄加宝

编辑 | 二叔公
排版 | Gloria
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