炒鸡蛋|冬季，记得和它是绝配，等于穷人的“阿胶”，气血足了，脸色更红润食盐|木耳

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这几天，进入到冬季，这几天的雨水增多，很多农村的山上有许多宝贝，比方说野生蔬菜地皮菜，很多人嫌它脏，其实是餐桌美味山珍，比猪肉更受欢迎。地皮菜炒鸡蛋是一道南方特色菜，色香味俱全，吃起来特别下饭，而且还可以调理胃口，冬季别错过它。冬季，记得和它是绝配，等于穷人的“阿胶” ，气血足了，脸色更红润。
【地皮菜炒鸡蛋的详细步骤】食材明细：选购地皮菜250克左右（地皮菜分为干地皮菜和湿地皮菜，湿地皮菜不用泡发，干地皮菜容易储藏，地皮菜一定要清洗干净，建议现摘现吃），准备小米椒几个，生抽适量，白醋若干，香葱几根，食盐若干，选购鸡蛋4个左右（鸡蛋需要选择新鲜的，主要看鸡蛋外壳粗糙程度，鸡蛋太光滑是不新鲜鸡蛋，红壳鸡蛋不如白壳鸡蛋营养价值高），一些香油，其他。
难度分析：将蛋液调味，掌握炒鸡蛋的技巧和火候，地皮菜需要清洗干净，难度适中。
第一步：准备一个器皿，将4个鸡蛋一个个磕入碗中，分别调入一些清水，把蛋液全部搅散，然后调入一些白醋，还可以加入胡椒粉，撒上葱花段，将其快速搅散，蛋液这样非常入味，吃起来超级嫩，非常有蓬松感。第二步：将买回来的地皮菜放在盆中，里面多加几大碗清水，然后撒上2勺食盐搅拌一下，然后加上少许食用碱，食用碱充分融合在水里，能够吸附地皮菜表面的脏东西，觉得不放心可以多清洗几遍，还可以用盐水焯水，这样木耳菜不会特别脏。
第三步：把一些地皮菜根部摘掉，然后将地皮菜全部切成小段，把小米椒切成若干段，将小葱都洗净切成若干小段，一些大蒜也切好，准备地皮菜和蛋液，制作这盘地皮菜炒蛋吧。第四步：起锅加上若干植物油，然后把油温烧热，全部把蛋液下锅，改中火煎一煎，等待蛋液成型，鸡蛋全部炒一会儿，将两者炒散装盘。
第五步：起锅加上一些食用油，把大蒜末煸炒一会儿，然后把地皮菜全部下锅，中火快速炒一炒。第六步：等待地皮菜炒出香味，然后加上鸡蛋块，地皮菜包裹煮鸡蛋香味，将两者炒至均匀。
第七步：最后撒上若干食盐，胡椒粉少许，最后加上香油和香葱，快速炒一会儿，这道地皮菜吃法做好了。
小贴士：地皮菜是一种野生食材，长得像木耳，因为生长在潮湿的区域，本身非常脏，需要经过盐水和小苏打浸泡，帮助杀菌和吸附有害物质，一定要反复清洗，将根部切掉，木耳切成若干小段备用。这盘菜需要先炒鸡蛋，后炒地皮菜，注意是热锅烧油，加上一些蒜末，地皮菜先炒，然后炒鸡蛋块，然后调味，撒上一些细葱段，出锅。
好处：地皮菜又叫做地踏菜，是一种藻类物质，吃起来非常香，搭配鸡蛋是绝配，吃起来非常香，鸡蛋特别入味，全家人都爱吃。由于地皮菜含有胶原蛋白和铁元素，丰富蛋白质，能够补充一些营养，补血益气，还可以补血补铁，堪称穷人的“燕窝” ，尤其是冬季要多吃它。