北京哪里有正宗的湖南米粉矮马不请自来

我是南方的妹纸，吃米粉长大嗒，是一个超级米粉控。从来到北京上学到毕业工作的这几年，最喜欢的就是周末出去寻找好吃的米粉。柳州的螺蛳粉、桂林的卤菜粉、南宁的老友粉、常德的麻辣牛肉米粉、湖南津市的炖粉，不论是圆粉或扁粉，都喜欢啊啊啊。
向大家推荐几家我吃过的湖南米粉吧，大部分是扶兰的同学推荐和告诉我滴。
文字：喂什么图片：喂什么1.味至浓湖南米粉味至浓老板一家来自湖南澧县，收银那个年轻的女孩就是老板啦。老板说她之前是在北京一家出版社工作，后来太想念老家的米粉了索性就辞掉工作开店得了。老板人特别亲切，她要是看到你吃粉热，就会问你要不要扇子，性格nice。老板说来帮忙的父母在老家就是做米粉餐饮这一行的。叔叔阿姨特别热情，一口弗兰普通话招待来吃粉的客人，哈哈哈。
推荐：麻辣米粉、红烧牛肉米粉、酸菜肉末米粉、虎皮鸡蛋、兰花干子
环境：之前这里是一个咖啡馆，老板娘把这里盘下来做米粉，所以样子还是原来的。在大厦二楼，敞开式的空间，大厦统一中央空调，周末大厦无人办公可能冷气不足。
地址：海淀区王庄路1号清华同方科技广场B座2层
喂什么个人小建议：喜欢吃辣的可以跟老板说米粉多放点麻辣汁，自制饮料一般，不推荐
（1）麻辣牛肉米粉刚开始吃的时候有点不习惯，觉得牛肉片有点硬，但是老板娘解释说湖南的麻辣牛肉就是这样的，牛肉煮过以后拿来风干，切不碎成片的才是好牛肉。牛肉超级缩水的，10斤拿去煮，最后做成麻辣牛肉就只有5斤了。一碗粉给那么多牛肉干，真的很实在哈。口味：麻辣，适合能吃辣的朋友

（2）红烧牛肉米粉每次和男朋友大叔一块来，他都万年不换一定要点一碗红烧牛肉米粉。牛肉块很实在，方方正正的不会散，炖得很入味，给的也很多啊！觉得应该成为店里的招牌米粉，如果是第一次来的朋友，推荐先吃一碗红烧牛肉米粉，再尝尝别的口味。

3.酸菜肉末米粉我的最爱，每次来都坚定地翻它的牌子。米粉很滑，交代老板麻辣汁多放一些，细碎的酸菜拌着米粉吃，特别开胃，感觉能吃两大碗！

【哭!!味至浓老板回湖南生宝宝啦，店关门了!!我和大叔最爱的一家常德澧县米粉啊！】2.常德津市牛肉米粉(科融分店)
推荐：点一个津市炖粉锅底加米粉加牛肉加牛杂加卤蛋加家乡笋子、拉丝豆腐、红烧牛肉米粉。
环境：环境一般，没有什么装修特色。有空调，冷气挺足的。服务员管收钱，态度一般般，没什么服务，但是老板人很好，热情。
地址：海淀区科学院南路融科资讯中心A座负一层
喂什么个人小建议：粉一定要开小火炖！！不然很快就断掉了。汤里有牛油，吃完嘴唇可能会有点结牛肉，及时擦嘴。炖粉小贵，两个人吃一锅下来120多，偶尔来吃会有幸福感。

图：中间白色的是家乡笋子
这家店是湖南的同事推荐去吃的，之前叫丽民米粉。位于海淀区科学院南路融科资讯中心A座负一层的常德津市牛肉米粉是老板的第二家店，第一家则是他爸妈守了多年的大钟寺老店，在北京待久了的湖南人应该都知道。第一次和大叔来吃粉的时候，不知道炖粉怎么吃，米粉什么时候放下锅，就想请教一下店里的服务员，然后特别热情的老板看到了就过来和我们聊了起来。

图：点了两人份的炖粉锅
“那时我来北京上大学，爸妈和姐姐为了照顾我不至于一家人分开，就在大钟寺附近开了个米粉店补贴家用。”老板是北理工的，父母在老家也是做米粉的，老一辈不懂上网也不会玩手机，店里的人气全靠来过的顾客口口相传而攒下来的。他说爸妈那辈做生意没经验，他们就靠个老实，靠个勤劳踏实。

图：拉丝豆腐
他说为了对得起父母辛苦打下来的口碑，现在店里只从津市一家做了几十年米粉的老口子那儿进干粉，油则是从超市买来的桶装油，自己家吃什么，就给顾客吃什么。醪糟圆子也坚持自己手工搓。至于复杂难处理的牛杂，则更是费尽了心思，一遍一遍人工剥，一遍一遍手工洗。

图：手工搓的圆子
“新来的厨师刚到我们厨房工作，一开始他不跟我们一块吃饭的，起初我以为他不惯我们的口味。一个多星期后，他主动来跟我们吃饭，我就跟他开了个玩笑，说你看上我们湖南的姑娘啦？他不好意思笑笑说他以前在别的地方做厨师，调料和油里的添加剂比较多，不敢吃，在我们这里工作一个星期后看到我们原料的来源渠道全部透明干净，辣椒都是买新鲜的不添加人工辣精，就放心跟我们一起吃了。”

王哥说，店里的小料全部是买的新鲜优质的，小米辣都是挑了又捡，每年光是辣椒都比别人多支出3到4万块。“之前有些顾客说店里的炖粉贵，其实我们也知道这个问题，可是好肉好油还有店面房租摆在这里，成本降下去了那品质和安全就要大打折扣，这个我们真的干不来噢，宁愿卖贵点也要卖好的。做东西和吃东西，都是为了健康嘛。”

津市炖粉是湖南省常德市津市的特产。炖粉在津市，只有圆的，很少吃扁的，炖的滑溜溜一根，一直溜到喉咙里，溜进心里，配上香浓的牛肉汤底和炖得又香又烂的牛肉，怎一个“爽”字了得。

津市炖粉更形象来说，就是米粉火锅。当地人每逢节假日，都喜欢邀上亲朋好友，找一家小餐馆坐下，点上一份“炖粉”，边吃边聊，热热闹闹。

炖粉的吃法很简单：从前都是先在桌上摆个小酒精炉，点燃。现在条件好了，新店也为了方便顾客操作和使用起来更加安全，换上了电磁炉。

将电磁炉插上电，搁上一小锅，用卤好的牛肉、牛杂等做底料放到锅里加热一段时间，再把另行放置在大碗里的米粉挑进锅里，就着牛肉和肉汤一起煮。浇上香浓的牛肉汤，待汤煮沸后，米粉入锅，在滋滋的声响中，米粉吸入牛肉汤汁，滑嫩弹牙。

接着用汤勺把烫好的米粉或者肉和汤一起盛到每个人面前的小碟里，然后就可以开吃了。如果觉得不够吃，还可以点上一碟拉丝豆腐或者米豆腐，这样滋味更好。牛肉与牛杂则夹带着鲜香麻辣，不带一点儿腥气。说到常德津市炖粉，北京目前就只有这一家。

实际上，科融分店是为了满足喜欢吃炖粉的簇拥者而开的。大钟寺老店的环境常常被特地从大老远来吃粉的顾客诟病。局促的环境只能放下几张桌子，有时候湖南老乡把来店里吃粉当成聚会，坐不下的只能在门口等了。“特别是北京的大冬天，寒风那个刮啊，我每次看到来吃粉的顾客在门外被冻得缩成一团我就内疚啊，真是太对不住他们了。”

“科融分店一开，之前去老店排队的常客就转移到了这里。现在分店夏天有空调，冬天有暖气，虽然没搞什么大装修，但是能让大伙儿吃粉舒服了，我特开心！”老板王哥高兴地说，来他家吃粉，最好叫上家人或者约上三五好友，一起吃一锅热气腾腾的牛肉拉丝豆腐炖粉，暖胃。

图：小火慢炖，米粉慢慢吸入牛肉汁，很滑不会断“我们家牛肉炖粉口味有蛮霸道呢，跟我们常德人的个性有点像!”负责原料采购和米粉制作的王哥亲姐笑笑说。这几年，虽然常德米粉在北京开得越来越多，但真正常德人开的，又是纯粹常德原料、常德做法的米粉还是少，尤其这炖粉更不多见。

图：麻辣牛肉米粉

图：红烧牛肉米粉如今，常德津市牛肉米粉店的炖粉、牛肉和牛杂，都有一批忠实的“粉丝”，有些顾客从上大学到毕业工作期间，从最初的大钟寺老店追随到现在的科融新店。也许这个小店，让人追捧的，不仅仅是它的味道，更是老板全家对食物品质的坚持。
|号外：这家店现在已经迁址西四北三条附近。店名没变，还是“长沙米粉”。作为一名在湖南待了四年的北方人，对湖南的米粉和面还是很有感情的。据说在地铁新街口站B出口出来后向北走到第一个红绿灯后右拐就可以看到一家长沙米粉店了，大家可以亲自去尝试一下。

■虽然离开北京了。但是我还是知道一个相对来说，北京最正宗的。大钟寺附近。爱家家居后面的一个小巷子，大钟寺北路。京仪大厦百度全景：百度地图这个是最正宗的湖南津市米粉。没有之一。其他的算不上
■我吃过的，推荐以下几个湖南米粉店。（大众点评都能搜到，目前为止都是在营业的。）1.常德津市牛肉米粉（融科分店）地点：中关村附近推荐单品：炖粉这家就是之前大家好评的大钟寺那家。

2.常乐屋湖南常德津市牛肉米粉地点：四惠/草房地铁站附近推荐单品：秘制牛肉扁粉

3.三个鱼湖南米粉地点：北沙滩桥附近推荐单品：小炒肉粉烧鸡公粉

4.跑偏的米粉地点：建国门外SK大厦美食城推荐单品：麻辣牛肉粉

5.人人湘地点：霄云路/酒仙桥推荐单品：鱼粉，常德米粉，炒粉，卤牛肉

6.隆小宝（邵阳米粉）地点：三里屯SOHO推荐单品：爆炒牛肉粉

7.迷粉店（长沙米粉）地点：CBD万达广场推荐单品：小炒牛肉粉