蛋白质|中国水产研究院实验：螃蟹死后的不同时段中，被食用的风险程度蛋白质

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综述每年到了吃螃蟹的季节，热搜就会出现很多喜忧参半的新闻，比如：

因食用隔夜螃蟹患上脑膜炎
生吃腌蟹感染创伤弧菌险些截肢
食用死蟹全身抽搐丧失意识
食用过量螃蟹被确诊为急性肾衰住进ICU
螃蟹肥美各个流油引市民疯抢

在看完这些内容之后，很多网友表示自己再也不吃螃蟹了，不过我认为，事情不能一概而论。
我们可以发现，凡是有关螃蟹的负面新闻都是因为当事人食用了死蟹、隔夜蟹、不知品种的螃蟹或者本身的身体情况不适宜吃螃蟹。
今天小编就从科学的角度为大家讲讲如何健康地吃蟹，以及死蟹为何这么“毒” 。
如何健康美味的吃螃蟹？螃蟹最好吃的季节当然是秋天，作为超优质的食物，因其中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，几乎包含了人体所需要的全部氨基酸种类，而且对于各个年龄段的、身体健康的人来说，都比较容易消化，深受大家的喜爱。
螃蟹好吃，会吃也很关键。除了蒸熟蘸醋吃，螃蟹还可以做成蟹黄包、蟹粉拌面、蟹肉炒饭、蟹肉煲之类的美食，专家也说在吃蟹时最好搭配适量的生姜黄酒，既可以去腥，促进消化，又有杀菌的效果。
不过需要注意的是，如果您的身体健康，吃螃蟹可以随心情，但是如果您是痛风和高尿酸人群，就不能贪图口腹之欲，最好浅尝辄止。
另外，最好不要吃生蟹，各种视频网站上都有人分享醉蟹啊生腌螃蟹，虽然看着让人流口水，但是，那些人也说了，自己这么吃是因为螃蟹是自家养殖的，比较放心，我们买的可就不一定了。
螃蟹最爱腐食，水里的死鱼、死虾等动物尸体对它来说是世间美味，体内极易感染细菌，尤其是喜欢野生河蟹的朋友们更要注意了，想想河道里都有什么，你还生吃得下去吗？
所有的死蟹都不能吃吗？看到这里有的人会问：既然隔夜和死蟹都容易中毒，那么是不是所有死螃蟹都不能吃呢？还有市面上有很多卖冰鲜螃蟹的商家，买市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？等等的问题。
那么我们就详细的介绍一下市场上的“冰鲜螃蟹” ，它们一般有两种：
一种是打捞后就地进行冷冻处理，然后再到市场上进行销售。不过这里的冷冻处理也有两种方法，一种是普通冷冻，用时较长，螃蟹的鲜味和口感都会大打折扣，另一种是急速冷冻，只需要几十秒，鲜味和口感和鲜活的螃蟹不会差别太大。所以在购买的时候需要仔细辨别原产地。
还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的方法，降低温度可以让螃蟹进入休眠，延长它们的存活时间，在购买的时候也要问清楚。
这两种螃蟹，基本保持了鲜活螃蟹的体内环境，没有给细菌留下大量的繁殖环境，可以放心食用的。