做蒸饺，牢记不要凉水和面，教你一招，皮薄筋道，鲜香味美，解馋在大冬天

在大冬天，都想吃热乎乎的美食，北方主要的蔬菜就是大白菜。白菜常炒着吃也吃腻了，不想吃。这个时候的白菜刚收回家，水分十分充足，非常的新鲜，营养也丰富，吃起来非常的鲜香味美。孩子吵着想吃我包的白菜猪肉馅蒸饺，皮薄馅大、味道鲜美，个个胖乎乎特别的香。今天分享一下做蒸饺的小技巧，牢记不要凉水和面，教你一招，皮软筋道好吃，馅香味美。
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①面盆中倒入500克面粉加入2克食盐（增加面的筋性），再倒入沸腾的热水（热水和面糯性更大、更容易成熟，蒸好的皮子筋道不黏连，口感会更好。因为凉水和面不易破皮，适合水煮的水饺等），边倒边搅拌；搅成絮状后加3克食用油（以防揉成面团的时候面沾手）；揉成中等软硬的面团，放入面盆里，盖上保鲜膜醒发20分钟。
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【做蒸饺，牢记不要凉水和面，教你一招，皮薄筋道，鲜香味美，解馋】②准备一颗大白菜从中间切开，把白菜叶清洗干净先切丝再切碎，白菜帮可以少切一点（不愿意吃白菜帮可以留着炒醋溜白菜）；切好后放入大的馅料盆里加入2勺食盐，用筷子搅拌均匀，把里面的水分腌出来，大约需要10分钟。
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准备一块肥瘦相间的猪肉切成小块，放入绞肉机搅成肉泥，几秒时间；不需要搅得太碎，稍微带点颗粒感吃起来会更香；放入大碗中；把大葱和姜切成末放入碗中；腌好后的白菜倒入干净的纱布中挤出水分来，挤出来的白菜汁不要倒掉放在一边备用。
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接下来调肉馅加入姜末、1勺食盐、1勺生抽、1个鸡蛋、1勺料酒，最后加入葱末；把刚才的白菜汁少量多次的加进来，这样肉馅吃起来也不柴；用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌肉馅上劲充分吸收。
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再次加入白菜汁朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅再次充分的吸收料汁，这样调出来的肉馅比较容易抱团，口感上会更好，最后再加入适量的食用油和香油，锁住水分，继续顺着一个方向搅拌，搅拌成粘稠拉丝状就可以；最后把白菜加进来搅拌均匀备用。
③醒好的面团放在案板上揉一下，揉好后用刀一切两份。这个时候的面非常的筋道用手拽一拽容易搓开；搓成细长条，切成大小均匀的面剂（比平时饺子面剂稍微大一点）；撒点干面粉稍微整理一下，压扁擀成中间厚四周薄的饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状。
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④蒸饺包好后，先烧水把水烧开蒸饺放进笼屉，盖上盖子大火蒸12分钟，时间到后就可以装盘开吃啦。
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浓浓的白菜香味，个个都胖嘟嘟的看着很有食欲，吃起来不油腻也不柴，再蘸点自己喜欢的料汁，一口一个，真的是太香啦。
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