煎鱼时，先不要急着下锅，教你这一招，煎出的鱼不粘锅不破皮( 二 ) 吃鱼那些事古人把鱼和熊掌并列

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用生姜涂抹过的锅子，煎鱼就不会粘锅也不会破皮了，这是第二个小技巧
涂抹过后，我们加入适量的植物油，煎鱼可以多加一点油，把锅滑一下，烧至锅里面的油冒青烟的时候，我们关火，这个时候，我把鱼放入，开中小火煎，千万不要用大火煎，大火会把鱼煎糊，煎的时候，先不要翻动鱼，让鱼慢慢煎，我们可以轻轻的转动一下锅子，煎至锅子晃动鱼可以自由移动的时候，我们就可以把鱼翻过来，煎另外一面了，这是煎鱼不粘锅不破皮的第三个技巧
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另外一面也是一样的方法，煎至可以自由移动的时候，就说明已经煎好了。煎至两面金黄，盛出备用。
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锅里留底油，把葱姜末下入爆香，炒香后把红椒丁下入，炒出辣椒的香味后，加入一勺黄豆酱，
继续翻炒出酱香饼，然后加入一碗清水烧开，烧开后加入适量的生抽调味，一勺香醋，少许鸡精，适量的胡椒粉增香，
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搅拌均匀，然后把鲈鱼放入，用勺子把汤汁浇到鲈鱼上面，让鲈鱼充分吸收汤汁的香味
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然后盖上盖子，小火焖5分钟。 5分钟后，汤汁也快煮干了，我们把青椒和大蒜末加入，加少许水淀粉勾芡一下，大火把汤汁收浓稠，再次用勺子舀汤汁淋一下鱼身，煮至汤汁浓稠，我们把鱼先盛出来装盘子里，然后把汤汁浇在鱼身上。最后把葱花撒在上面。
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这样我们一道好吃的红烧鲈鱼就做好了，鲜嫩入味，营养好吃，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.煎鱼不粘锅不破皮的技巧总结，第一是鱼入锅前要把鱼身上的水擦干，第二，用生姜把锅子擦一遍，第三，鱼放入煎的时候，不要翻动鱼。
2.煎鱼切忌用大火煎，我们要用中小火煎。