天冷了，用这5样炒一锅“合菜”，暖和下饭，不用放肉也香的很炒合菜

炒合菜，原本一道老北京的传统菜，起初的炒合菜要求很高，非要用到春季一些鲜嫩的食材不可，有人形容这道菜“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜” ，就指将春韭菜、粉条、新鲜绿豆芽、嫩菠菜等炒在一起做成“合菜” ，若再摊上一张“鸡蛋饼”盖上，便是老北京的特色吃法了，被亲切的称为“合菜戴帽儿” 。
文章插图
自己在家做“炒合菜”没那么多讲究，只要用上一些清香爽口的食材就可以，如果全是素菜，一盘成本也就几块钱，营养又不失美味，冬天吃暖和又下饭，厨房里有肉的话，切成肉丝还可以炒个“荤合菜” ，没什么太多的讲究，一道素炒合菜的做法分享给大家，不用放肉也香的很。
文章插图
素炒合菜所需食材：鸡蛋2个、绿豆芽3两、韭菜1把、红椒1个、红薯粉条1把、小葱2根、大蒜4瓣、生抽1勺、老抽半勺、适量的盐。
文章插图
【天冷了，用这5样炒一锅“合菜”，暖和下饭，不用放肉也香的很】第一步：将绿豆芽冲洗干净装碗， 2个鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，红辣椒切丝，韭菜洗净，切成3cm左右的长段，粉条煮到没有白芯后捞出装碗，小葱切段，大蒜拍碎备用。
文章插图
第二步：起锅烧油，油热后将鸡蛋倒入锅中炒熟，油温要稍微高一点，待所有蛋液基本凝固后，用铲子铲成大块盛出备用，这样炒出的鸡蛋更加蓬松。
文章插图
第三步：炒锅中加入适量油，待油温六成热后加入葱、蒜爆香，倒入绿豆芽大火翻炒半分钟。
文章插图
第四步：倒入泡软的粉条，加入2勺生抽，半勺老抽，快速翻炒均匀。
文章插图
第五步：加入切好的红椒丝和韭菜段，大火翻炒30秒左右。
文章插图
第六步：最后倒入炒好的鸡蛋，适量盐和味精，翻炒均匀出锅装盘，一盘色味俱佳的炒合菜就完成了。
文章插图
——老井说——喜欢吃粉条，所以放的粉条多了一些。炒合菜一般来说，用的食材比例都是一样的，不分主料辅料，调料也要五味调和，最好别厚此薄彼。
文章插图
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。