要说最近什么蔬菜最应季 ， 那绝对就是冬笋了 ， 冬笋是一种季节性很强的冬笋 ， 虽然也能保存一段时间 ， 但还是新鲜挖出来的是最好吃的 ， 它是竹笋的一种 ， 一般是立冬前后长出来的笋芽 ， 是完全还在土壤中 ， 没有破土而出 ， 这个时候的冬笋品质最好 ， 营养最高 ， 而且鲜嫩可口 ， 营养丰富 ， 冬笋常见的做法就是炒腊肉或者炖汤 ， 其实冬笋和雪菜搭配也是很鲜美的 ， 可以直接炒着吃 ， 也可以用来做馅料；
文章插图
今天和大家分享一个冬笋雪菜肉馅的包子 ， 是冬季我们家必吃的一种包子馅 ， 调好的馅料咸香适口 ， 蒸好的包子还能流出汤汁；
文章插图
想要这个馅料好吃 ， 有2步是必不可少的 ， 第一步是焯水 ， 焯水就是给冬笋焯水 ， 焯过水之后的冬笋口感更加脆爽还不会涩口 ， 而且更容易入味；
第二步就是翻炒 ， 焯水切碎之后的冬笋不用挤干水份 ， 一是因为冬笋本身的原因 ， 含水量并不会很高 ， 不像是一些蔬菜含水量会太多 ， 二是不挤干水份直接翻炒 ， 在翻炒的过程中水份就会蒸发一部分 ， 炒的时候就不用加水了 ， 三是因为冬笋中含有的水份 ， 在翻炒之后没有完全蒸发 ， 加上调肉馅的时候我们往肉馅里加了“花椒水” ， 肉馅也是吸饱了水份的 ， 所以最后蒸出来的包子就会有汤汁 ， 会更加好吃 ， 翻炒冬笋和雪菜的时候油可以适当多一点 ， 因为这两者都是比较吸油的 ， 油稍微给多一点 ， 调出来的馅料会更加好吃 ， 喜欢的朋友可以试试！
文章插图
文章插图
【面团原材料】面粉500g、酵母5g、猪油15g、白糖15g、温水260ml；
文章插图
【馅料原材料】冬笋350g、肉末250g、雪菜150g、葱花适量、食盐、生抽、蚝油、白糖；
文章插图
【冬笋馅包子的做法】
1、准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖 ， 搅拌均匀 ， 温水和白糖都是为了促进酵母发酵 ， 让面团饧发的时间会快一点 ， 冬季酵母可以适当多加1g ， 用6g也是可以的；
2、在准备好的500g面粉中慢慢加入酵母水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成棉絮状 ， 加入准备好的15g猪油 ， 猪油能让面团更软 ， 做好的包子放凉了也不硬；
文章插图
3、猪油加进去之后 ， 下手揉成一个光滑的面团 ， 放在一边饧发至2倍大；
文章插图
4、饧面的时候来调制馅料 ， 准备好的猪肉先调味 ， 加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 搅拌均匀 ， 搅拌好之后再加水 ， 少量多次的加入花椒水 ， 每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次 ， 250g肉馅大约需要80g花椒水 ， 花椒水调好之后加入少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 食用油能锁水保鲜；
文章插图
文章插图
文章插图

• 饺子|饺子皮别只会包饺子，教你特色新吃法，比包子简单，比饺子好吃
• 天冷，别总吃馒头包子，早餐我家这样吃，鲜嫩还健康，家人爱吃
• 这是酸菜猪肉包子最正宗的做法，好吃到爆
• 馒头|学会发面的6个技巧，轻松做出馒头、包子、烙饼等各种面食
• 香菇|这个营养早餐，比包子简单多了！早晨能被它香醒！
• 包子|蒸包子时，冷水蒸还是热水蒸？掌握这个方法，包子暄软不塌陷
• 包子|唐鲁孙：津沽小吃
• 面粉|最受欢迎的面食，不是馒头包子，做它家人次次都嫌做得少
• 到面粉中|天冷发面慢，学会这3个秘诀，半小时发满盆，蒸馒头蒸包子都好吃
• 野菜|这种野菜馅的包子，比韭菜馅肉包还好吃，春天一吃就上瘾