5、冬笋是这个馅料的重点 ， 冬笋的处理方法直接会决定它的口感 ， 对于冬笋很多朋友最纠结的一个点就是需不需要焯水 ， 我想说这一点是肯定的 ， 冬笋含有大量的草酸 ， 如果没有焯水 ， 直接炒馅料 ， 炒出来的冬笋会有一股涩味 ， 口感不好 ， 所以冬笋是需要提前焯水的 ， 准备好的冬笋去皮之后清洗干净 ， 切成片；
6、冬笋冷水下锅 ， 加入适量的食盐 ， 大火煮开 ， 煮开之后转小火再煮2-3分钟 ， 捞出过凉水 ， 这样能让冬笋的口感更加鲜嫩；
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7、焯水之后的冬笋切成笋丁 ， 可以适当切得细一点 ， 冬笋切好之后我们需要把馅料先翻炒一下 ， 因为冬笋比较难煮熟 ， 这样经过焯水和翻炒2步 ， 馅料更容易入味 ， 我们吃起来也更好消化；
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8、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 如果有猪油 ， 可以用猪油代替 ， 笋丁用猪油翻炒会更香 ， 油温5成热 ， 下入雪菜和笋丁 ， 大火翻炒 ， 翻炒至馅料变熟 ， 开始调味 ， 加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜 ， 搅拌均匀；
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9、馅料炒熟之后先放在一边晾凉 ， 凉了之后往锅里面加入准备好的肉馅和葱花 ， 搅拌均匀 ， 冬笋馅就做好了 ， 一定要晾凉之后再加入肉馅 ， 否则肉馅就烫熟了 ， 还可能会出水；
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10、这时候面团也醒发的差不多了 ， 面团饧发好之后体积明显变大 ， 在面团中间用手指戳一个洞 ， 不塌陷不回缩就说明发酵好了；
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11、把面团取出来重新揉搓排气 ， 多揉一会做出来的包子面皮会更加好吃 ， 包子皮也会更加光滑 ， 揉好之后搓成长条 ， 分成一个个大小均匀的面剂子；
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12、取一个面剂子 ， 用手掌将它压扁 ， 擀成一个中间厚边缘薄的面皮 ， 在面皮上放上馅料 ， 收口就可以了 ， 这样一个包子生坯就做好了；
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13、包子做好之后放在蒸屉上2次醒发半小时 ， 等包子体积明显变大 ， 拿起来手感轻飘飘的 ， 再上锅蒸；
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14、冷水上锅蒸 ， 水开再蒸15分钟 ， 关火焖5分钟再出锅 ， 能避免包子塌陷 ， 这样蓬松暄软的冬笋馅包子就能出锅了；
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15、这样做的包子皮薄馅多 ， 而且馅料还能爆汁 ， 一口气吃3个都不嫌多；

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