嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“水煮滑肉”的做法 ， 小时候家在农村 ， 这道菜可以说是过年过节都会做的菜 ， 味道麻辣、口感爽滑、好吃开胃的下饭的菜 。 大家要是喜欢吃麻辣的话 ， 可以试一试 ， 要是还觉得有用 ， 麻烦帮忙点赞和关注一下 ， 小猫万分感谢！
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滑肉是川渝地区的一道比较特色的家常美味 ， 很多时候滑肉一般都是用来做汤 ， 肉片经过调料腌制 ， 然后裹上红薯淀粉 ， 把所有的水分和营养物质都锁住了 ， 这样吃起来肉片不仅营养 ， 而且口感也特别的嫩滑爽口 。 再放上自己喜欢的蔬菜 ， 由于吸收了滑肉汤的味道 ， 让蔬菜吃起来也特别的鲜美可口 。
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每次我们家这样做的时候 ， 都是一大锅 ， 既能当菜又能当饭吃 ， 而今天和大家分享的做法 ， 是采用川菜经典的做法“水煮” ， 这种做法做出的滑肉 ， 鲜香麻辣 ， 吃起来特别的过瘾 ， 每次做好都会多吃两碗饭 ， 比水煮肉片还要过瘾 ， 大家要是喜欢这种做法的 ， 先收藏起来 ， 有时间可以试做来吃 ， 相当过瘾 ， 话有点多了 ， 我们下面介绍具体做法 。
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——【水煮滑肉】——【制作主料】：瘦肉250克、红薯淀粉250克
【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——【步骤一】：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用 。
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【步骤二】：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条 ， 也可以切成片 ， 切好后放碗里 ， 倒入一汤勺料酒 ， 一小勺盐 ， 适量的胡椒粉 ， 用手充分的抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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【步骤三】：在这期间我们准备调料 ， 把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用 。
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【步骤四】：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉 ， 然后倒入准备好的开水 ， 要边倒边搅拌 ， 红薯粉化开 ， 然后用手充分的抓拌均匀 ， 使每一块肉条都裹上淀粉糊糊 。
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【步骤五】：锅里倒入适量的清水 ， 大火烧至水微开 ， 也就是水开水冒小泡泡就可以 ， 然后开小火 ， 把裹上淀粉的肉条放入锅中 ， 要一个一个的放 ， 要防止粘连在一起 。
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【步骤六】：当肉条烫定型后 ， 这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透 ， 也就是滑肉了 ， 这个时用铲子翻动一下 ， 开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了 。
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