口感|从小就爱吃的大发糕，组织蓬松口感好，照着做保你内部不发粘！内部|组织|玉米面|发粘|发糕|口感|中薪

文章插图
好久没有做大发糕了，今天蒸了一个玉米面和白面结合的大发糕，表面铺了一层又甜又大的红枣，吃着别提多棒了，又喧腾又甜，我一下吃了两大块，倍儿香。

文章插图
有人总问我为啥她做的发糕内部是粘的，我帮忙总结了一下原因有两点，第一就是一定要二发，也就是发好的面团倒在模具里铺好大枣盖上湿布，要进行第二次发酵，发酵到面团长大两倍这时再上锅蒸，进行过二发的发糕内部组织更蓬松，口感不会发粘；第二点就是蒸的时间一定要够，不要总怕费煤气，我的原则是宁肯蒸过了也别不熟，因为不熟里面就是粘的，口感很差，而且一旦蒸的不熟就无法补救，即便再蒸也不会熟了，所以你还不如一开始多蒸会儿呢对吧？

文章插图
注意了这两点，保你做的发糕组织蓬松不发粘，口感暄腾甜又香，有爱吃发糕的朋友别总是买着吃了，照着配方试试看，比买的好吃多了哈！

文章插图
我用的朋友给的中粗玉米面做的，如果你用细的玉米面做，那切面肯定还会更漂亮的，吃着也会更细腻，所以根据自己喜欢的口感来定到底用中粗的还是细的玉米面哈！所需食材：玉米面200克，面粉200克，酵母5克，清水300克，大枣150克，奶粉30克。制作过程：

文章插图
1首先准备好所有食材，玉米面我用的是中粗的，如果你喜欢口感细腻的就用细玉米面。

文章插图
2大碗中称好200克玉米面和200克面粉，如果喜欢口感细腻的也可以增加白面的量，减少玉米面的重量。

文章插图
3为了增加香味我又加了30克奶粉，如果没有奶粉你也可以用牛奶和面。

文章插图
4再加入5克酵母。

文章插图
5然后加入300克清水将面粉和成比较湿粘的面团，因为比较粘所以不用下手就用筷子搅拌就行。

文章插图
6搅成图上这个样子就行，可以用筷子挑起来别太稀了。

文章插图
7用硅胶铲把面团整理园一些盖块湿布开始发酵。

文章插图
8红枣洗净去核一切两半备用，如果你的枣比较小就别切开了，整个用就行。

文章插图
9面团发酵到体积明显增大两倍即可。

文章插图
10准备一个容器，我用的是我做古早蛋糕的模具垫了油布，如果没有模具就用一个比较大的碗也行，但是要记得抹油不然不好脱模。

文章插图
11把发酵好的面团倒进模具用硅胶铲抹平。