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正如所有自带流量的流行偶像，都有自己的标志人设一样。中华的每一个菜系，也有自己行走江湖的标志秘籍……而川菜，避不开“麻辣”二字。
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要说川菜有多风靡？如果哪个城市没有川菜馆，那这个城市是不完整的，因为没有照顾到“吃辣星人”的情绪~
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辣，在很多人眼中……是一种纯味觉的刺激，和烹饪技巧啥的，压根没有太大的关系。
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如今深受人们喜爱的川菜，因为因地制宜的麻辣风味，但这份荣耀可绝对不是，简简单单的“辣”和“重口”就可以道尽哦~
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真正的川菜，主流的观点认为，是有着24种味型的。保守来看，辣味在川菜里，其实才占了10?到~
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清末民初之前，四川独特又封闭的地理环境，让川菜一直也保持着自给自足的状态，那时候川菜的特色是“尚滋味、好辛香……”
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清末民初开始，因为开放了重庆作为港口，大批的金钱和资本涌入了四川，当然也带来了很多土豪，土豪带来了很多顶尖的厨子。于是川菜开始了吸收精华之旅~
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慢慢的，形成了川菜的：“清鲜醇浓，麻辣辛香”，“一菜一格，百菜百味”的格局……
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真正的川菜王国，可以说是真正的三足鼎立……
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上河帮以川西成都、眉山为中心。有一道经典国宴菜，大家肯定听过。那就是“开水白菜”！
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“开水”，实际上是老母鸡、老母鸭、火腿干贝等等精心煨煮的鲜汤，在反复吸附祛除了汤中的杂质后，鸡汤看起来，清澈如开水……
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上河帮的菜极其精细考究，是妥妥的官府菜风格，在旧时，总督和将军点名要吃的就是它了~这些精品菜几乎不以辣出现哦~
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