号称能够无油煎鸡蛋的不粘锅，为何饭店厨师从来不用？看完涨知识( 二 ) 近几年

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厨师猛火炒菜
因此，大部分的不粘锅，即使按照操作要求精心保养，一般使用寿命也不长，短的几个月，长的一年左右。而且温度还不能过高，适合中小火烹饪；烹炒次数一般也只有几万次的范围；不能烹饪质地较硬的食材；锅铲最好要用木质或者塑料材质的；清洗也不能用钢丝球之类或者坚硬锐利的刷子来清洗等等。你说花不便宜的价钱，买只不粘锅，注意事项简直就能写一本书，不烦吗？稍不留神，刮花涂层，涂层脱落，高大上的不粘锅就成了不起眼的普通锅，泯然众人矣！
看到这里，就会明白，再好的不粘锅，对于专业的厨师们来说，根本不适用。因为酒店饭馆的厨师们每天要面对成百上千的食客们，要做出各式各样数目繁多的菜肴，方式有爆炒、有煎炸、有红烧、有炖汤等等；食材有硬的、软的；火候有猛火、大火、中火，小火；烹饪次数也许一天有几百上千次。如果说用不粘锅，可能一天时间，不粘锅就报废！所以，对于厨师们来说，他们是专业暴力操作，不粘锅对他们来说，根本不适用。
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酒店厨师铁锅加猛火爆炒
第二：厨师们不用不粘锅，为何炒菜也不粘锅呢？
厨师们炒菜，普遍用的就是一只大铁锅，为何它们炒菜就不粘锅呢？不是不沾，而是它们有自己的经验和方法能够让普通的铁锅一样不粘锅。一起来看看他们有什么高招？
1）做好铁锅的“开锅”和“保养”
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把铁锅烧红
【号称能够无油煎鸡蛋的不粘锅，为何饭店厨师从来不用？看完涨知识】新买的铁锅是要进行开锅才能使用的，一是不粘锅，二是不生锈。具体做法是：将铁锅置于火上，开猛火将锅烧至通红，目的是通过高温去除铁锅上的杂质和厂家涂上的防锈剂。然后待铁锅冷却后用清水清洗干净，接着再次将铁锅烧热，用猪皮或者说猪油在锅壁和锅底均匀涂抹，时间持续长一点，注意每个角落都要涂上油脂，再将铁锅放凉，最后同样用清水将锅洗净即可。这样，锅就开好了。
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给锅涂上猪油
2）开好锅的铁锅，在以后炒菜时，要采用“热锅冷油”的方式来操作，就会有助于炒菜不粘锅。
3）如果用的时间长了，出现炒菜粘锅的现象，那就要进行保养了，其方法与第一步开锅的方法相同。
------结尾小总结------
不粘锅虽然好，但是其局限性太多，而且价格也要高于普通锅。对于普通的小家庭而言，用一只不粘锅，来点小炒小炖，的确非常适用，做出来的菜好看又好吃，不过也要懂得细心保护它，才能用得久。作为厨师们来说，还是一只大铁锅，炒遍天下菜，才是他们的真正风格！
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