文章插图
吧台上摆放的空盒子
这个举动告诉顾客 ， 即便是20多块钱的拿铁 ， 用的也是保质期只有15天的鲜牛乳——从对牛奶的品质要求 ， 折射对咖啡品质的要求 。
而看空盒子摆放的多少 ， 也显示了门店的生意 ， 间接告诉所有人 ， 这家店生意很好 ， 一天用掉这么多牛奶 ， 值得来 。
8. 用设备测试萃取浓度来保证稳定
因为门店出杯量大 ， 老板希望产品的标准化 ， 通过设备来实现 ， 除了店内辣妈双头咖啡机 ， 还配了自动打奶机 。
而这家店还配备了一台比较少在咖啡馆见到的“浓度测试仪” ， 用来测试萃取咖啡浓度的数据值 。 老板根据店内咖啡豆的特点 ， 制定了一个萃取浓度的标准数值 ， 对咖啡师的要求是 ， 每天测试的数值 ， 上下的误差不能超过0.5 。
文章插图
通过设备的数据代替咖啡师个人的口感官 ， 从而保证出品的稳定性 。
9. 保持恰到好处的“距离感”
县长告诉我 ， 他对咖啡的理解是 ， 不需要大空间 ， 不需要酒店式的服务 ， 也无需和客人过度交心 ， 老板应该把心思放在口感和效率上 。
《三联生活周刊》把“沙县咖啡”的门店服务形容为有门槛的服务 ， “ 深夜食堂”那样的门槛 ， 拒绝周到和光鲜 ， 保有距离 。
当门店和顾客之间的关系变得只有“一杯咖啡”那么简单 ， 反而回归到了最基础的供需关系 。
结语
其实仔细想想 ， “沙县精神”和当下精品咖啡大众化的方向十分契合：
让消费者“多、快、好、省” ， 没有门槛地买到一杯咖啡；
让咖啡变成生活的一部分 ， 就和小吃一样平常；
让咖啡馆老板多开店、赚到钱 ， 大富大贵 。
来源：上游新闻
来源：重庆二三里
【沙县咖啡成名记：如何开出一家年营收400万的咖啡馆？】声明：本文已注明转载出处 ， 如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn
文章插图

• 风展红旗 如画三明 | 这家沙县小吃，刚开业3小时就关门！原因亮了
• 沙县|登上微博热搜的沙县小吃：背后推手竟然是……
• 近百种特色小吃亮相“中国小吃之乡”——福建沙县
• 沙县小吃年营业额超500亿，螺蛳粉能复制吗？
• 小吃|扁食、拌面、汤饭……你最喜欢吃的沙县小吃是什么？
• 三明|福建三明除了美味的沙县小吃，还有什么？
• 这家沙县小吃，刚开业3小时就关门！原因亮了
• 杨浦的零零后女孩，在上海咖啡大师赛中一举夺魁
• 30万从业者，国内门店数量远超麦当劳肯德基，数看沙县小吃
• 熊掌给你递咖啡，小编在永康路被撩到