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【香料使用的注意事项】
⑴香料都略带点苦涩的味道 ， 在使用前用白酒浸泡一下 ， 可以去除苦涩味 ， 还能激发香料的香味 。
⑵用香料时 ， 君料的用量最多 ， 臣料的用量要少一些 ， 通常1千克肉 ， 草果、丁香、砂仁等臣料的用量不超过3克 ， 否则会夺去君料的味道 。
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