香料|地方美食卤大肠，三个步骤教你清除异味，用对香料巧做诱人肥肠香料|美食|异味|肥肠|步骤|大肠|中薪

文章插图
今天花儿和朋友们分享的这道美食，可是很多老北京人最爱吃的，在诸多知名的北京小吃中，也少不了它的身影。说的就是猪大肠，像炒肝、卤煮，都是用猪大肠当作主原料制作的。猪大肠口感醇香顺滑，口感独特，味道虽然好吃，但不少朋友会觉得处理起来比较费劲，所以真是馋了就餐厅中点一道干锅肥肠，价格基本都在五六十元一盘。但如果咱们自己制作，猪大肠是25元一斤，再加上蔬菜和调味汁的成本，也能控制在30元以内，可是比外面便宜不少呢。

文章插图
这里花儿就和朋友们分享一道卤大肠的做法，做好后切段，浇上蒜泥和少许生抽、香醋一拌，简直太香了。这样加工好的大肠，也可以做焦溜肥肠、干锅肥肠，所以卤制是最基本的一个步骤。

文章插图
【地方美食卤大肠】食材准备：猪大肠一斤清洗大肠：小苏打、面粉、盐、白醋卤大肠：葱节、姜片干辣椒5-6个八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、冰糖食用油、料酒、生抽、老抽、盐做法：1、大肠买回来后先冲洗一遍，然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打，戴上手套充分搓洗。

文章插图
2、搓洗后倒入适量清水，搅拌后将大肠浸泡15分钟。

文章插图
3、这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了，冲洗后将大肠翻面，开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的，因为内层覆盖一层薄膜，薄膜上才是脂肪，很容易撕掉，就是要处理干净。

文章插图
4、去掉脂肪后将大肠放入清水中，倒入少许白醋，浸泡10分钟，这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化，时间到了搓洗一下。

文章插图
水倒掉，倒入面粉、盐和小苏打，这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。

文章插图
5、经过3次浸泡，40分钟左右的处理，猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用，也去掉大肠的腥气和异味，再怎么清洗都不为过，毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的，大家都比较清楚哈。

文章插图
洗净的大肠放入炒锅，倒入适量清水，加入五片姜和一大勺料酒，煮沸。

文章插图
6、煮大肠的时间，正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫，记得清洗一下。

文章插图
7、另取一个干净炒锅，倒入少许食用油，凉油里加入冰糖，保持中火将冰糖融化。

文章插图
放入葱结姜片，干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，翻炒爆香。

文章插图
8、倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐，放入大肠，再倒入没过食材的温水煮沸。