2：扇贝肉拍粉时，不要太厚，薄薄一层就可以，并且炸制时油温要高，6成以上，炸制2分钟左右刚好。
【 扇贝|谁说扇贝非得煮着吃？这样做比鲍鱼海参还香！网友：3碗饭不够吃】3：爆锅的时候，郫县豆瓣酱要彻底炒香，这是入味的关键。再就是杭椒下锅后，烧制时间不要太长，差不多30秒即可，这样杭椒不会变蔫。
4：最后的勾芡，芡汁要薄，并且还能均匀的挂在扇贝肉上，这样扇贝肉吃起来更过瘾，更入味。

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