凉拌菠菜，怎样做翠绿又嫩滑？大厨：多加1步，跟饭店的一样好吃导读：做凉拌菠菜时

【凉拌菠菜，怎样做翠绿又嫩滑？大厨：多加1步，跟饭店的一样好吃】导读：做凉拌菠菜时，直接焯水是大错！多加这1步，菠菜更翠绿，更入味
在古代，菠菜被称为“红嘴绿鹦哥” ，又被称为波斯菜，赤根菜，在古代的阿拉伯，也称之为“蔬菜之王” 。
菠菜属耐寒的蔬菜，一年四季都可以吃到！其不但口感嫩滑，还有丰富的营养物质，胡萝卜素，维生素，以及人体所需的多种营养元素！尤其是菠菜中的蛋白质，每斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，经常食用还能提高身体的免疫力！
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最近看到一则消息，说是不能吃菠菜，它含有大量草酸，不利于钙的吸收，还会导致某种疾病的出现！其实这都是无稽之谈，菠菜中的确含有草酸，但是这种物质是溶于水的，只要烫一下就能大大减少其所含的草酸。
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不只是菠菜，常见的马齿菜，苋菜，笋，茭白，苦瓜……都含有大量的草酸，所以烹制这些蔬菜时，一定要汆烫。还有一些吃起来比较涩的蔬菜，为了减少其涩感，也要汆烫一下！
菠菜，在种植过程中，免不了遭受虫卵的叮咬，用农药是在所难免的，虽然说这些药物会随着时间的推移慢慢的减少，但是为了家人的健康，还是要重点处理一下的！
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买回的菠菜，先用清水洗净泥土，再在盆中加入少许的小苏打，加入清水搅匀，放入菠菜，浸泡10分钟。然后，再用清水反复冲洗3-4遍就可以了。这样可以去除农药残留，所以说，做菠菜时，直接焯水是大错，多加用小苏打浸泡这1步，不但能减少农药残留，而且还能使菠菜更翠绿，更入味。
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入冬后，大鱼大肉吃腻了？今天跟大家分享一道，凉拌菠菜的做法！这样做好的菠菜，翠绿又嫩滑，跟饭店的一样好吃，一起看看详细做法吧……
所需食材：菠菜，蛋皮儿，木耳，胡萝卜，炸花生米，蒜泥，香醋，生抽，蚝油，盐，白糖，香油。
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做法， 1：首先将菠菜处理干净，然后切长段，沸水下锅汆烫30秒，马上盛出过凉。控干水分待用。
2：将吊好的蛋皮切丝；胡萝卜切丝；木耳提前用温水泡软，然后也切成丝；
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3：蒜泥里面加入生抽，香醋，蚝油，白糖，香油，搅匀。
4：将控干水分的菠菜，蛋皮儿，胡萝卜丝，木耳丝，炸好的花生米混合，再倒入调好的蒜泥汁，轻轻抓拌均匀，就可以装盘了！
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技术总结：
1：前面咱们讲过处理菠菜的方法，这里就不再叙述了。只要大家要注意一点，用小苏打浸泡后，一定要再次冲洗干净，避免造成二次污染。
2：菠菜汆烫时，要沸水下锅，全程保持大火状态，见其变色了，要马上盛出过凉，这样保证菠菜翠绿也更入味。
3：蛋皮：鸡蛋打散加少许水淀粉搅匀，倒入少油的锅中，慢慢晃动炒锅，使其摊成一个薄皮状，成熟后就可以了。