我们常吃的加工肉，为什么是一类致癌物？( 二 ) 香肠、火腿、培根、肉丸这些方便好吃的

它们被人类无情吞噬
掉入充满酸液的消化道中
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亚硝酸盐对这个世界
最后一点善意
像蛋白质的残骸一样
在胃液中一点一点
分崩瓦解
在特定条件下
亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合
变成强致癌物
亚硝胺
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癌变就是一场
细胞和致癌物的赌博
致癌物越强，进入人体的次数越多
「中奖」的概率也就越大
亚硝胺就是这样一种
没人愿意与它赌命的强致癌物质
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亚硝酸盐本身并不致癌
误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见
可怕的是它转变成的亚硝胺
降低亚硝胺致癌风险
我们最应该做的是
避免亚硝胺的直接摄入
以及避免亚硝胺在体内生成
怎么做？
4 招远离亚硝胺
少吃加工肉
火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品
偶尔吃没事，不要长期大量食用
不吃小作坊肉
只买配料表里有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品
不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味
三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量
还有可能自带大量亚硝胺
无肉不欢？那就补维 C
不吃加工肉类就不开心，那就多补充维生素 C
维 C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺
像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维 C
拒绝烟酒，戒不了就少碰
啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺
熏腊食品与酒同食，会极大提高致癌风险
长期抽烟、喝酒、吃咸鱼就是在赌命
告诉身边的朋友和家人
让致癌风险远离我们吧！
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策划：大坑
编剧：Nini 来福猪
插画：Superch
监制：饭饭
封面图：图虫创意
参考文献
[1] 内科学第9版[M]. :人民卫生出版社, 2018. 350-384.
[2] Kathleen Y Wolin, ScDGraham A Colditz, MD, DrPH. 癌症预防-膳食. UpToDate临床顾问.
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