②鲜香菇可以直接下锅炖 ， 但干香菇要用水泡发 ， 口感才会更好 。
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③炖鸡的时间重要 ， 老母鸡至少要炖2个小时 ， 普通鸡1个小时就够了 。
④炖汤的锅具最好是砂锅 ， 不要用铁锅 。 砂锅保温性好 ， 更节能 ， 让营养快速释放 ， 炖出来的汤才会更香浓 。 水量一次加够 ， 炖烂后再放盐 ， 保证鲜美又入味 。
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很多人炖鸡汤 ， 只是为了喝汤 ， 其实汤里的营养只有一小部分 ， 大部分营养还在肉上 ， 所以只喝汤其实没啥营养 ， 还浪费了肉 ， 所以炖肉汤 ， 一定要既喝汤 ， 还要吃肉 ， 才能获取最多的营养 。
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