辣椒|香味四溢的几道家常菜，下酒下饭，美味简单易做，待客超有面子香味|面子|家常菜|杏鲍菇|下酒|美味|中

酸辣鸡杂

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食材：鸡杂、蒜薹、泡椒、青红线椒、姜、蒜、盐、料酒、泡椒水、花椒、葱片做法：1、姜、蒜切片，泡椒、青线椒、红线椒切小圈(如果是吃辣不是很厉害的朋友少弄点辣椒，要是吃辣厉害的可以切点红色的朝天椒)，蒜苔切小段！2、将鸡杂仔细洗干净，沥水切片，用食盐、料酒、泡椒水、花椒面搅拌均匀腌制15-20分钟入味待用！这个在西安叫鸡杂，我的印象里这个叫鸡胗，鸡杂是鸡心、鸡胗等一系列内脏构成的3、然后炒锅中放入油，油热以后放入切好的蒜苔、葱片、姜片爆香。4、然后放入泡椒、青、红辣椒圈，继续翻炒5、等辣椒的香味爆出就倒入鸡杂，然后进行翻炒，一定要大火急炒，一旦过了火候鸡杂就老了，那是嚼不动。6、好了以后放点生抽提味，然后尝一下，一定尝一下，看一下咸淡如何，是否需要添加咸盐，最后味道调好后就可以出锅了，香喷喷的菜就做好了干锅花菜

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食材：有机花菜一个，五花肉少许，干辣椒适量，青辣椒，大蒜，适量。1、花菜洗干净切成小朵，五花肉切片，辣椒切长段，大蒜切片。花菜过一下热水捞出沥干水分备用。2、热锅凉油，油三分热时放入五花肉，炒出油，加入干辣椒和大蒜片翻炒均匀。3、把花菜，青辣椒放进入锅中，继续翻炒，因为花菜已经罩过水，不能炒太长时间，等到花菜边缘略微有一点发黄，加入适量盐，糖，老抽，味精调味，搅拌均匀，即可出锅。多彩牛肉小炒

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主食材：牛肉100克，杏鲍菇1个，红椒半个，青椒半个；调味料：生姜3片，大蒜2瓣，淀粉1勺、料酒1勺，适量食盐、蚝油、生抽、鸡粉。制作：1、牛肉切薄片或细丝，放1勺料酒、半勺蚝油搅拌均匀。2、再加入淀粉抓匀，略做腌制，这样处理的牛肉特别鲜嫩入味，比猪肉都爱熟。腌制牛肉的时间去处理其它蔬菜。3、杏鲍菇清洗干净，切成薄片，不要切得太厚，杏鲍菇用于炒菜时，薄片口感更好。4、起锅不放油，开中火，将杏鲍菇切片，放入平底锅中煎制，这一步操作是为了将杏鲍菇的水分逼出，这样炒出的菜才好吃，汤粘稠肉鲜香，如果杏鲍菇不经出水处理，水份太大，影响牛肉的口感。5、杏鲍菇两面煎成黄色变软后，捡出备用，由于切的薄厚不均，需要将先煎好的用筷子先行捡出，直到所有的都煎好，煎杏鲍菇这一步很快，不要觉得麻烦，多做这一步，菜的口感会好上很多。6、青红椒清净切丝，用开水焯至断生。青红椒直接炒制，不好入味，但经过焯水处理，入味就变得非常容易，而且口感会更好，焯好的菜炒制的时间极短，营养流失也相应较少。7、锅烧热，加适量食用油，放入腌制好的牛肉。不要首急翻炒，待牛肉底部定型后再翻炒，避免牛肉上的淀粉粘到锅底。8、牛肉炒至表面变色后，放入生姜片与拍扁的大蒜翻炒至牛肉完全熟透。9、放入焯水后的青红椒翻炒均匀。10、加入煎好的杏鲍菇切片再次翻炒均匀。11、放入适量食盐、生抽、鸡粉翻炒调味。12、所有食材翻炒入味后，关火，美味即成。这道菜的最后不需要加水淀粉勾芡，因为我们之前将杏鲍菇的水份已经煎出。