秘制红烧肉 ， 轻轻松松一步炒糖色 ， 油而不腻 ， 色泽红润太下饭
五花肉 ， 大家并不陌生 ， 其实它相较于其它的肉类烹饪起来只多了一个步骤 ， 炒糖色的步骤 ， 但就是这个步骤难倒了一大批的人 ， 所以有很多菜谱都去掉了炒糖色的这一步 ， 但是炒糖色是五花肉的灵魂 ， 不仅是红润的颜色 ， 还有焦糖的风味 ， 终归还是糖色最好 ， 其实炒糖色的方法很简单 。 一步 ， 小火不断搅拌 ， 虽然不能一次做到最好 ， 但是失败概率也不高 ， 而且练习几次一定就会熟练掌握 ， 话不多说 ， 直接看看到底怎么做 。
文章插图
【菜品名称】：秘制家常红烧肉
【所需食材】：带皮五花肉一块 ， 冰糖适量 ， 料酒两勺 ， 老抽一勺 ， 八角两个 ， 香叶两片 ， 桂皮一块 ， 白芷适量 ， 花椒一把 ， 生抽酱油两勺 ， 盐适量 ， 干辣椒适量 。
【烹饪步骤】：
文章插图
1、第一步先来准备好所有原料 ， 首先是带皮五花肉一块 ， 最好选择肥瘦均匀的五花肉 。 葱姜蒜都提前改刀切好备用 。
文章插图
2、五花肉用清水清洗干净之后切成大小均匀的大块 ， 五花肉可以适当的切的大一点 ， 这样更加不容易碎 ， 到时候吃的过瘾 ， 解馋 。
文章插图
3、锅中加入适量的水 ， 把刚刚切好的五花肉下火焯一下水 ， 一是为了去除一下五花肉多余的油脂 ， 二是为了把五花肉里面的血水去掉 ， 让肉的腥味小一点 ， 焯水时猪肉要冷水下锅 ， 锅中加入一勺料酒 。
文章插图
3、等猪肉焯水到变色就可以 ， 期间要不断撇除多余的浮沫 ， 然后把五花肉捞出沥干水分备用 。
文章插图
4、锅中加入少量的油和适量的冰洋 ， 小火没那么慢慢炒化 ， 冰糖一开始会冒烟这个是正常现在不用担心 。
文章插图
5、期间就不断搅拌等他昂逐渐不成焦糖色就可以了 ， 这样糖色就简简单单的做好了 ， 有可能会失败 ， 但是练习几次之后一定会成功的 ， 不联系永远不会成功 ， 而且糖色是五花肉的精髓 ， 不能舍弃 。
文章插图
6、然后加入沥干水分的五花肉下锅不断翻炒 ， 同样是小火 ， 让每一块五花肉都均匀的沾上糖色 ， 而且小火慢煎可以让五花肉里面多余的油脂析出 ， 让最后的成菜油而不腻 。
文章插图
7、等到五花肉里面的油脂煎出来的时候就可以加入准备好的香辛料下锅炒出香味 。 家里面要是有高度白酒的话可以先把香辛料浸泡在白酒里面 ， 更有有助于香气的散发 。
文章插图
8、接着在锅里面加入一勺料酒去腥 。
文章插图
【秘制红烧肉，轻轻松松一步炒糖色，油而不腻，色泽红润太下饭】