配菜+汤+最后浇的一勺油，共同成就了一份陕西旗花面俗话说：五里不同风

俗话说：五里不同风，十里不同俗。每个地方都有当地人独特的面条文化，汤面条在一地就有一地的做法和味道，名字相同味道样貌也可能大相径庭。若你在陕西吃旗花面，在这个乡里吃到的是面片，相邻镇子上吃到的就可能是面条；有的端上来是盛在一个比脸大的海碗中，有的则一次端来好几碗。但反正不管哪种都绝对管饱~吃结实，是这里的人对面食的基本尊重。
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01旗花面的旗花 / 可以是面，也可以是配菜 /
旗花面也叫七花面、奇花面，一看这个名字，就知道是按照当地人的口音习惯叫出来的。望文生义，这种面在有些地方一定长得像小旗子。把擀得薄薄的大面饼卷在擀面棍上，紧实的面卷，用刀从擀面棍上将面划开，成一摞整齐的宽面条，然后斜着切成小菱形。
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而面条类旗花面，面虽是细细长长的，配菜却切成薄薄的小旗子形状，小碗盛着一口面，一筷子下去，面条齐齐整整就全挑了起来，好像将大旗挑起来一样。
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02 陕西人的吃面风格 / 一次6碗，绝对得吃饱 /
最有名的旗花面在武功镇一带。这边的旗花面都是细长面条，形式上看有点类似岐山的“一口香”臊子面，都是一小碗，汤宽面少。初次品尝这种小碗面，还觉得有点纳闷，小小一碗，实在不是陕西人吃面的风格啊！其实呢，旗花面不单卖，六碗一盘。年轻人通常都是两盘棋，人被桌子上满满的碗包围着，吸溜吸溜，酣畅淋漓，吃得那叫一排场。
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【配菜+汤+最后浇的一勺油，共同成就了一份陕西旗花面】因为就是一口面，所以面条绝不能含糊，细而劲道、不假滑，根根分明。手工擀制属上品，机器压制就简单方便多了。关中平原几千年的种麦传统，让这里的面和用麦制成的醋，都有了历史的刻度。能经营下去的面馆，这两样都不是问题。
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03配菜+汤+最后浇的一勺油 / 共同成就了一份旗花面 /
“一口香”臊子面和旗花面在外地人看来差不多，都是汤宽面少的小碗汤面，可在本地人眼里，就是两种面。臊子面的名气太大了，风俗讲究也多。简单点说，两者最大的区别就在配菜上。
臊子面的配菜标准是红彤彤的胡萝卜、黄亮亮的黄花菜、白莹莹的豆腐丁、金灿灿的鸡蛋片和黑黝黝的木耳，每一色都有寓意，五色缺一不可，再加上一大勺猪肉臊子，绝对有够丰富。
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但旗花面的配菜基本没什么标准，唯一能确定的就是煎鸡蛋皮又薄又匀，是必须切成小旗子样儿，另外鸡肉丝、海带丝、黄花丝和葱花这四样不能少，其余的配菜看各家特点自己做主。重点在于旗花面的配菜全是淡味，和面条相得益彰，仅靠汤和出锅前的调味将全碗的味道点亮。
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旗花面的高汤一般都用白条鸡和猪骨头熬煮，将桂皮、花椒、茴香、八角等调料装包入锅，期间还要放入少量丁香和砂仁提味。文火煨煮的高汤颜色清亮、清香扑鼻。出锅前淋上当地香醋和胡椒，以酸提味。