配菜+汤+最后浇的一勺油，共同成就了一份陕西旗花面( 二 ) 俗话说：五里不同风

关中平原盛产柿子，每年十一月，别说郊区农家，就是小城市行道柿子树上的柿子都丰盈招摇，满枝沉甸甸的，让当地鸟儿的胃口都变得挑剔起来。这用柿子酿成的醋，清冽透明，酸香浓郁，淋在高汤中，不显色，只出味儿，正好配旗花面。
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旗花面根据上桌前点油的不同分为两种：加菜籽油的是清汤旗花面，淋辣椒油的叫“辣子面” 。
将煮好的面条分好，盘在细瓷喇叭碗内，上面铺上颜色分明的配菜，顺着碗边浇上高汤，此时各种颜色的配菜就浮了起来，又有菜籽油或者辣椒油包裹着，片片飘动，好像一朵朵盛开在碗中的小花。
清汤旗花面主打酸鲜口味。透过薄薄的油面，穿过小旗子似的鸡蛋皮，一眼就望到了碗中的配菜和面条，清清楚楚的，很有观赏性。
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辣子面则是红色油面做背景，各种颜色的漂菜在上面自行安排组合画面，让人赏心悦目。这种辣椒油不同于川菜红汤的那般浓烈，也是轻轻薄薄，不腻口，辣味也是一点点，主要是为了加一点椒香和观感。
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不管是臊子面还是旗花面，汤一定要烫，最好盛在碗中还咕嘟咕嘟。当地人对好汤的最高评价中，一定少不了一句“煎火得很，能把手烫麻” 。要是店家体谅食客，怕人烫伤，晾一会儿再端上，那这家店基本上就可以关门了。
油面铺成一个碗口大的盖子，把汤封住，这样即使你吃到第六碗，汤也是烫的。这种温度，要是面条品质不好，到第六碗面就泡发了，绝对影响口感。所以小小一碗面，处处都是讲究。
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天冷的时候，比起来穿得漂亮，我更想要切切实实的温暖，比如回归一碗旗花面。有肉有菜有面有汤，有酸有辣有咸有甜，处处妥帖。