文章插图
还在为蛋糕卷出炉开裂，一卷就废，放多少柠檬汁都有蛋腥气，家里剩余蛋白太多，无处消耗而烦恼嘛？今天就来跟大家分享一款无蛋黄，无需柠檬汁，消耗蛋白版毛巾卷，出炉后弹性十足，基本无回缩，怎么卷都不开裂的毛巾卷，快来试一试吧……
By 冰糖雪梨8074
用料
- 蛋白 140克
- 细砂糖 50G
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 60克
- 牛奶 60克
- 抹茶粉 5克
- 淡奶油 200克
- 抹茶粉 5克
- 细砂糖 15克
文章插图
1、准备材料
文章插图
2、分离蛋白蛋黄
文章插图
3、蛋白入冰箱冷冻
文章插图
4、取5克抹茶粉
文章插图
5、先取适量牛奶稀释抹茶粉，因为抹茶粉比较难溶解
文章插图
6、牛奶加入色拉油，充分混合乳化
文章插图
7、加入稀释过的抹茶面糊
文章插图
8、充分混合均匀
文章插图
9、筛入低筋面粉
文章插图
10、以Z字手法拌匀，切忌转圈搅拌，会是面糊上筋
文章插图
11、充分混合均匀至无干粉状态
文章插图
12、取出蛋白，以周围出现冰渣子为准
文章插图
13、出现鱼眼泡时第一次加入三分之一砂糖
文章插图
14、气泡变细腻时第二次加入三分之一砂糖
文章插图
15、略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖
文章插图
16、打至湿性发泡小弯钩状态
文章插图
17、取三分之一蛋白霜加入面糊
文章插图
18、剩余蛋白霜全部加入面糊，混合均匀，手法以切拌和翻拌，切忌转圈搅拌
文章插图
19、烤盘垫油布或者硅胶垫，倒入面糊
文章插图
20、面糊以流动状态为佳
文章插图
21、抹平表面，震盘一次
- 专业做肉丸22年大厨，教您做肉丸8大诀窍，保证弹性十足还不松散
- 均匀的倒入打散的蛋液，便宜实惠味道很棒，好吃不腻很下饭
- 蒸包子的时候怎么保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？
- 牛肉应该怎么上浆？大厨教你一种方法，肉质鲜嫩又有弹性
- 糯米吃了20年，头一次见这种做法，松软有弹性，吃一次忘不了
- 疙瘩汤，如何把疙瘩做的大小均匀？大厨有妙招，保证鲜香更好喝
- 一碗面粉，一碗水，成本只需2块钱，做出的发糕香甜柔软有弹性！
- 这馒头做得太好吃了，弹性十足有嚼劲，老公一顿吃了9个，开心
- 红烧猪蹄之前，多加一个步骤，做好的猪蹄更有弹性，好吃又美味
- 凉皮面团是什么面混合而成？