诀窍|牛肉总是咬不动潘哥教你小诀窍，色香肉嫩，一人吃一盘都不够牛肉|青椒|辣椒|潘哥|纹路|诀窍|中薪

秋高气爽、凉风习习，是时候来个霸道硬菜再配上一壶甜美小酒了。不管是独斟自饮也好、还是和朋友共享也罢，只知道这微凉的秋与小酒最配，温热的小酒与牛肉最配，这爽滑的牛肉与青椒最配，而与这道霸气的"青椒嫩牛肉"最配的就是我此时的心情。

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【青椒嫩牛肉】
【所需食材】牛肉、青椒、生姜、大蒜、葱段等
【制作步骤】
1、首先将厚块的牛肉逆着纹路分成三大片（在下刀的时候一定要注意，要看好牛肉的纹路，要与纹路成九十度直角逆向下刀，这样切出来的牛肉才够嫩。如果是顺着牛肉纹理切，很容易将牛肉切碎。）

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2、再将每片牛肉依旧逆着纹路横切成薄片，越薄越好。

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3、将切好的牛肉片放入盆中，撒些盐、倒点料酒（料酒可以去除牛肉腥气，还可以使牛肉变得更加嫩滑）、再倒点生抽，加入一些蚝油（蚝油可提升牛肉的鲜香），用手把它抓匀。牛肉比较吸水，可以多次少量向牛肉中加入一些水，这样经过几次加水抓匀后腌制出来的牛肉会更加细嫩爽滑、光泽油亮。

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4、打一个鸡蛋清下去（这可是很考验功夫的，如果你技术过硬可以直接将鸡蛋壳敲碎，轻轻地让鸡蛋清流出，鸡蛋黄留在蛋壳中。如果你技术不行的话就只能用蛋黄分离器了。）
【 诀窍|牛肉总是咬不动潘哥教你小诀窍，色香肉嫩，一人吃一盘都不够】

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5、把鸡蛋清也抓匀，使其和牛肉完美结合。注意腌制牛肉的这些酱料不要一次全部加进去，要依次慢慢加，这样腌制出来的牛肉才够嫩。好，现在所有的调料都与牛肉完美结合了，再来放点生粉吧，这里说的生粉也就是淀粉，淀粉要少放一点。最后，再倒入一点色拉油提亮，将牛肉腌制四十分钟。

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6、现在我们来准备些配菜吧，取一把青辣椒，先将辣椒切成段再将辣椒段切成辣椒丝，这样切丝的辣椒，将辣椒的清香和爽辣完全释放出来，味道才更好。而且这是自家种的辣椒，纯天然绿色食品就是香啊！

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7、再切些生姜、大蒜、葱段。

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8、炒锅烧热倒入油，油需要多加一些，油温五、六成热的时候，就倒入牛肉，炸至七成熟时就可以了。用漏勺将牛肉捞出沥干油。锅中留点底油，把姜和大蒜炒香，炒香之后把青椒倒入锅中，大火翻炒，加入适量食盐，加点生抽。青椒快熟的时候把牛肉放下去，大火翻炒几下，再把葱段放下去。好了，完美出锅。喜欢的朋友可以自己试一下。

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小贴士：炒辣椒的时候一定要掌握好火候，宁可炒得生一些，也不要炒的太过火，否则辣椒颜色发黑，看起来软软的，十分影响菜品质量。一般只要油热后，放入青椒翻炒几下就可以了，这样的辣椒既保持了其原有的新鲜绿色、配色好看；又口感爽脆、入口清香；再搭配嫩滑的牛肉，佐以小酒，简直是让人飘飘欲仙啦，哈哈哈！