麻婆豆腐|回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？( 二 ) 鱼香肉丝|宫保鸡丁|回锅肉|水煮牛肉|川

5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。
6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。
7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。
8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。
【宫保鸡丁】宫保鸡丁味型是糊辣味型，也称荔枝味型，但是不是水果的荔枝。

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制作方法如下：
1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。
2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。
4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。
5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
5川菜的制作方法就分享到这里了，如果各位还不满足的话，可以看看关注我，看看回答的其他口味的菜肴，还能看到回锅肉的几十种做法等。
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