巧用开心果，做份节日佐酒小食
刘嘉郦
上半年的“人人做大厨”项目到现在还让人津津乐道 ， 以至于面对3天的元旦假期 ， 很多人还是选择留守本地 ， 用小规模聚会的形式去庆祝充满希望的新一年的到来 。 作为聚会的重要元素 ， 食物和酒都是不可缺少的部分 ， 尤其是对于依赖食物与风味的我们来讲 ， 好吃的食物不但可以衬托酒的风味 ， 同时还能拉近人与人之间的关系——在这个即将到来的节日里 ， 不如学着用美国开心果作为原料 ， 来制作一些简单又好吃的佐酒小食 ， 轻轻松松就能搞定你的聚会 。
开心果海鲜生菜杯
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有多少人能抵挡住海鲜的诱惑？除了海鲜过敏的人 ， 或许大家都不会特别排斥这种食材 。 厨师甄文达将鲜虾、扇贝、美国开心果和蔬菜等混合 ， 制作而成的海鲜生菜杯吃起来爽口 ， 做法又不算太复杂 ， 非常适合在家里制作 。
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原料：
虾仁、扇贝、小葱、荸荠、胡萝卜、美国开心果、生菜、蚝油、麻油、玉米淀粉、盐、白胡椒、油、高汤
做法：
1、将虾仁和扇贝洗净 ， 之后将扇贝切块 ， 备用；
【巧用开心果，做份节日佐酒小食】2、取一只干净的碗 ， 放入适量的玉米淀粉、盐、白胡椒和食用油 ， 搅拌均匀 ， 之后加入处理好的虾仁和扇贝块 ， 将其搅拌均匀后 ， 静置30分钟 ， 使食材可以入味；
3、将小葱、荸荠、胡萝卜等洗净 ， 之后将小葱切段 ， 荸荠和去萝卜去皮后切成丁 ， 备用；
4、取一只小碗 ， 将玉米淀粉和水混合调制成淀粉水 ， 备用；
5、取一口干净的锅 ， 先用中火热锅 ， 烧到锅热后再倒入油 ， 之后将腌制好的海鲜放进去翻炒 ， 炒到七成熟之后盛出 ， 备用；
6、锅内视情况 ， 再加入少许油 ， 之后放入小葱、荸荠和胡萝卜进行翻炒 ， 等胡萝卜变色后加入之前的海鲜 ， 然后倒入高汤、蚝油、麻油和淀粉水 ， 翻炒至酱汁均匀而浓稠 ， 再加入剥完壳的美国开心果翻炒均匀 ， 即可出锅 。 吃的时候将炒好的食材放在生菜中心 ， 卷起来即可 。
Tips：
1、海鲜的选择其实并没有什么定论 ， 想要用纯扇贝或者纯虾仁都行 ， 这些可以根据你自己的口味来决定 ， 搭配的蔬菜也是如此；
2、自制高汤比较费时间 ， 你可以选择直接去超市买现成的高汤块 。 但需要注意的是 ， 高汤块本身可能含有一定量的盐 ， 因此在调味时候最好更加谨慎一些 。
开心果巧克力脆
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吃点咸的 ， 自然也得来点儿甜的才对得起自己的胃口 。 巧克力加上开心果 ， 再加上糖粒和炒米 ， 这简直就是让人发胖但又无法收手的食物 。
原料：
黑巧克力、美国开心果、粗切姜糖、炒米、五香粉、粗海盐
做法：
1、将开心果全部剥开 ， 只留果仁 ， 之后取一小部分 ， 将其放入石钵 ， 舂成果仁碎 ， 备用；
2、取一只双层锅 ， 调文火来加热黑巧克力 ， 直至巧克力融化 ， 备用；
3、在融化的巧克力加入美国开心果、姜糖、炒米和五香粉 ， 然后用硅胶铲将其轻轻搅拌均匀；
4、之后用勺子 ， 将准备好的综合巧克力酱舀入准备好的纸杯模具 ， 并稍稍将其表面压平 ， 再撒上一些粗海盐和开心果仁碎 ， 等其自然凝固 ， 即可脱模食用 。
Tips：
1、粗切姜糖并不好买 ， 但你可以使用碾碎了的黄糖块来进行替代 ， 要是自己的口味比较清淡的话 ， 那也可以不额外加糖；
2、炒米虽然目前市场上不多见 ， 但也可以用小火自行炒制 ， 如果觉得麻烦 ， 可以看看超市里是否有现成的产品购买；