为啥|为啥大厨烧的青菜绿油油，而你做的青菜蔫不拉几爆炒|沸水|辅料|以内|大厨|中薪

去饭店吃饭的时候，点上一盘青菜解腻。发现人家青菜烧得从色泽上来说比咱们在家做的就好看，这是为什么？今天就带大家解密下。m

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咱们在家自己烧青菜是怎么做的呢？餐饮门店的做法有两种，一种是爆炒，大火。饭店用的灶是一种专门制作的灶，火力是相当大，叫做猛火灶，这个图片网上可以搜到，灶下面有个气阀是专门调节火候大小的，咱们在家没有这个灶怎么办？别担心，小编来告诉你。起锅烧油，先热油，小火热油，油热好后放入辅料，辅料炒香以后，大火放入青菜爆炒，两分钟就可以将菜烹饪完成，如果担心菜不熟的话，可以事先将青菜在沸水中汆汤几十秒就行，三十秒以内最佳。千万不要太长时间，否则青菜会蔫掉，色泽会暗淡。着第二种做法呢，则是汆汤，沸水下锅，汆汤三十秒以内，西蓝花则需要汆汤2分钟以内，最后放入盘中，浇上调制好的酱汁即可，在家不会调制没关系，放入蒸鱼豉油就可以了。小贴士：不管是爆炒还是汆汤，时间一定要把握好，不能爆炒或汆汤的时间过长，时间过长一会影响口感，二呢外观看起来会让人没有食欲。