骨头汤|炖骨头汤时，最忌直接下锅，记住1泡1放2不放，汤色奶白无腥味大骨汤|鲜味|骨头汤|下锅|记住

马上就冬至了，天气越来越冷。冬天喝上一碗骨头汤，营养又健康，全身都暖暖的，特别舒服。去饭店里喝大骨汤，特别贵不说，各种调料添加的太多，汤色白的吓人，感觉特别不健康。

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我就喜欢在家自己做骨头汤，清炖出来的汤味道特别鲜，搭配上自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、冬瓜、玉米等，味道特别棒，家里人都喜欢喝。其实，想要做出好喝的骨头汤，只要记住“1泡1放2不放”的技巧，就可以炖出汤色奶白无腥味的大骨汤，下面就跟大家分享一下我是如何制作大骨汤。
一泡

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想要大骨汤没有腥味，汤色好看，第一步就要浸泡，将大骨头清洗干净后放入水中浸泡2个小时，这一步是为了浸泡出里面的血水，这是腥味的重要来源。如果里面血水过多，可以在中途换水1到2次，直到泡出来的水干净透明为止。
一放泡好的大骨从中间敲断，冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出冲洗干净。这样做是二次去腥，去除骨头上的杂味。

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砂锅中加入大骨、姜片和葱段，加入足量的开水，大火烧开后转小火，这时候要加入一勺陈醋，醋可以很好的去腥，还能使骨头里的钙质溶解到汤里，让汤的味道更加浓郁，汤色更白，营养丰富。但是需要注意的是，醋不要放太多，一小勺就够了。
两不放炖骨头汤时，要一次加够水，最忌中间加水，如果确实要加可以加少许的开水，但是这样汤味就会寡淡一点。另外在炖汤的时候，不要放大料和鸡精。
大料的辛辣味不仅会压制汤的鲜味，久煮的大料还容易使汤色发黑。因为我们主要是喝汤，要保留汤的原汁原味，这样才更有营养。

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第二个不能放的就是鸡精，很多人在煲汤的时候喜欢放鸡精或者浓汤宝，来提高汤的鲜味，其实是画蛇添足，汤自身的鲜味会被这些调料压制煮，从而只剩下调料味，反而不健康。

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【 骨头汤|炖骨头汤时，最忌直接下锅，记住1泡1放2不放，汤色奶白无腥味】小火慢炖一个小时，如果喜欢喝原汤，出锅前加入适量的盐，撒上葱花和香菜即可。也可以加入自己喜欢的蔬菜，比如萝卜、玉米等，再煮20分钟即可，蔬菜和肉的鲜味融合，喝起来也非常好喝。

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