解决不了|没有什么是一顿火锅解决不了的( 三 ) 食材|重庆火锅|脑花|边炉|火锅|解决|中

肉吃完，带着丝丝缕缕蛋花的窝蛋牛肉粥渐入佳境。

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火锅最后，牛肉粥上碗
北京
火锅=涮羊肉
根据农业农村部监测数据显示，2020年12月第二周，中国北方羊肉价格为每公斤82.66元，连续八周上涨，同比上涨3.6%，较6月更是大涨超过14%。

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冬日北京人对火锅的需求，是推高羊肉价格的重要因素之一。
火锅就是涮羊肉，涮羊肉就是火锅。这样的等式，在北京长期成立。羊肉长期“霸锅” 北京，与地域性有直接关系。

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阿勒泰大草原的羊
每年夏天，“口外儿肥羊”在水草丰美的内蒙古大草原上茁壮生长，入冬前膘肥体壮，最适合北京寒冬进补。虽然也有肥牛、百叶、毛肚等其他食材，但相比羊肉，它们的存在感和受欢迎程度要差得多。
羊肉在北京火锅中的地位高，还因为历史渊源：当年远征中亚的成吉思汗军队在野外行军中缺吃少喝，于是他们以头盔作为炊具，将俘获的牲畜屠宰切片，入锅烫熟后发现美味无比。

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《延禧攻略》里出现的火锅
据说这正是火锅的起源。如今北京涮羊肉用的紫铜火锅，也是与成吉思汗士兵的头盔最为相像的。
重庆因为火锅店太多，广东则要追新鲜食材，两地都不太适合在家吃火锅。而北京恰恰相反，，紫铜火锅的家庭拥有率极高，它的经典外观平常能镇宅，拿出来则招神龙馋虫。

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老北京的铜火锅
对大多北京人来说，在家吃火锅都是美味记忆的重要组成。记得小时候，每年下第一场雪时，就是该吃火锅了。
此时奶奶会请出比我年纪还大的紫铜火锅擦洗干净，木炭装进火盆拿到房前院子里。晒干的橘子皮引火，木炭迅速被点着后移入室内，放在火锅下的炉膛中。接下来的一两个小时里，伴随着温暖的炉火，涮肉的美妙时刻总是那么短暂。

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封面图自：纪录片《沸腾吧火锅》
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你最喜欢吃哪种火锅？
来源｜南都周刊
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