炒合菜 ， 原本一道老北京的传统菜 ， 起初的炒合菜要求很高 ， 非要用到春季一些鲜嫩的食材不可 ， 有人形容这道菜“咬春萝卜同梨脆 ， 处处辛盘食韭菜” ， 就指将春韭菜、粉条、新鲜绿豆芽、嫩菠菜等炒在一起做成“合菜” ， 若再摊上一张“鸡蛋饼”盖上 ， 便是老北京的特色吃法了 ， 被亲切的称为“合菜戴帽儿” 。
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自己在家做“炒合菜”没那么多讲究 ， 只要用上一些清香爽口的食材就可以 ， 如果全是素菜 ， 一盘成本也就几块钱 ， 营养又不失美味 ， 冬天吃暖和又下饭 ， 厨房里有肉的话 ， 切成肉丝还可以炒个“荤合菜” ， 没什么太多的讲究 ， 一道素炒合菜的做法分享给大家 ， 不用放肉也香的很 。
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素炒合菜
所需食材：鸡蛋2个、绿豆芽3两、韭菜1把、红椒1个、红薯粉条1把、小葱2根、大蒜4瓣、生抽1勺、老抽半勺、适量的盐 。
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第一步：将绿豆芽冲洗干净装碗 ， 2个鸡蛋打散 ， 加盐搅拌均匀 ， 红辣椒切丝 ， 韭菜洗净 ， 切成3cm左右的长段 ， 粉条煮到没有白芯后捞出装碗 ， 小葱切段 ， 大蒜拍碎备用 。
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第二步：起锅烧油 ， 油热后将鸡蛋倒入锅中炒熟 ， 油温要稍微高一点 ， 待所有蛋液基本凝固后 ， 用铲子铲成大块盛出备用 ， 这样炒出的鸡蛋更加蓬松 。
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第三步：炒锅中加入适量油 ， 待油温六成热后加入葱、蒜爆香 ， 倒入绿豆芽大火翻炒半分钟 。
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第四步：倒入泡软的粉条 ， 加入2勺生抽 ， 半勺老抽 ， 快速翻炒均匀 。
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【生活馆｜天冷了，用这5样炒一锅菜，暖和下饭，不放肉也香滴很】第五步：加入切好的红椒丝和韭菜段 ， 大火翻炒30秒左右 。
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第六步：最后倒入炒好的鸡蛋 ， 适量盐和味精 ， 翻炒均匀出锅装盘 ， 一盘色味俱佳的炒合菜就完成了 。
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——老井说——
喜欢吃粉条 ， 所以放的粉条多了一些 。 炒合菜一般来说 ， 用的食材比例都是一样的 ， 不分主料辅料 ， 调料也要五味调和 ， 最好别厚此薄彼 。
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（LJ）
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