2.摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3.看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
烹饪技巧
1，根据鸡的大小调整煮的时间，大腿肉最厚的地方能扎透并且没有血水就可以了。
2、斩件时候要选择快而重的刀，才能又整齐又漂亮。
3、料汁口味根据自己口味调整接口，也可以做辣口的。
大家吃过白斩鸡吗？
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