食材：猪蹄2个 ， 燕麦1小碗 ， 生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 黄酒 ， 油 ， 盐 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 水
做法
1、燕麦提前一夜浸泡 ， 猪蹄剁成小块 ， 用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍；
2、锅中放少量油 ， 将焯好的猪蹄带皮的那面微煎 ， 趁锅中温度尚高 ， 烹入黄酒 ， 加入适量生抽后翻炒；
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦 ， 再加入适量老抽；
4、加入一碗水 ， 大约漠过食材 ， 盖上锅盖小火焖45分钟左右 ， 等猪蹄焖透后 ， 按照咸度调入合适的盐 。
客家菜盐焗鸡
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食材：
鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量
做法：
1.鸡洗净 ， 用食盐均匀擦拭 ， 将米酒均匀涂抹在鸡肉上 。
2.放入锅中 ， 置盘中隔水蒸20-25分钟左右 ， 至鸡肉基本熟透 。
3.将蒸好的鸡放入盆中 ， 并倒入米酒 ， 以没过三分之二鸡肉为宜 ， 浸泡2-3个小时 。
4.将全鸡沥干 ， 并斩成块状 ， 拼成盘待用 ， 放入锅中隔水蒸3-5分钟 ， 加热即可 。
5.将葱姜切成丝 ， 热锅入油 ， 放入葱姜爆炒 ， 并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤 。
6.将调好的葱姜米酒汤汁 ， 均匀淋在鸡块上面 ， 整理拼放清楚 ， 即可上桌！
香辣四季豆
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准备食材：四季豆 ， 小米辣 ， 大蒜 ， 大葱 ， 油 ， 盐 ， 鸡粉 ， 生抽 ， 酱油 。
做法：
四季豆摘除两头去掉老筋 ， 洗净控水 。
四季豆斜刀切斜片 ， 大蒜切末 ， 大葱切丝 ， 小米辣切段 。
锅中放油 ， 油热放入蒜末和大葱炒香 ， 倒入四季豆翻炒至变软 。
加入盐、生抽、少许酱油调色 ， 淋入少许清水盖上锅盖闷2分钟 。
汤汁收干 ， 倒入小米辣 ， 调入鸡粉翻炒均匀即可 。
肉片炒杂蔬
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食材：柿子椒（圆椒）1个；洋葱1个；胡萝卜半根；瘦肉100克；葱姜蒜 ， 酱油 ， 盐 ， ；鸡精 ， 生粉 ， 水淀粉
做法：
1、胡萝卜洗净切条 ， 圆椒洗净切条 ， 洋葱去外皮 ， 洗净切条备用 。 瘦肉洗净切条 ， 并用料酒 ， 酱油 ， 生粉抓匀腌制一会儿 。 葱姜蒜切沫备用 。
2、锅置火上烧热倒油 ， 入肉丝煸至肉色发白盛出 ， 再起锅入葱姜煸香 ， 入胡萝卜翻炒至六层熟时下圆椒再翻炒一会 ， 加酱油 ， 盐 ， 一点白糖提鲜 ， 最后加入洋葱翻炒 ， 入鸡精 ， 下蒜末炒均匀 ， 淋适量水淀粉勾芡 ， 再滴几滴香油 ， 使色泽光亮！
泡菜鸡胗花儿
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食材：鸡胗、泡菜、青椒、油、精盐、酱油、生姜
做法：
1、把鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜 ， 用盐（或食用碱）搓洗干净剩余油脂 ， 最后用清水冲洗干净 。 青辣椒清洗干净后去籽切片 ， 泡菜泡椒用清水略微清洗后切成小块 。
2、把鸡胗趴放在菜板上 ， 用手按住先在鸡胗顶部顺着切几刀 ， 然后在再横切几刀成花状 。
3、煮锅里倒入清水 ， 开火烧到水冒小泡时倒入鸡胗花焯水 ， 撇去脏污后捞出鸡胗花 。
4、锅里倒入油 ， 烧热后放入生姜大火爆香 ， 倒入鸡胗花继续大火翻炒 。
5、调入酱油 ， 倒入一些清水开大火炒 。 倒入泡菜、泡椒和青椒片 ， 用大火煸炒 。 最后调入适量的精盐 ， 大火翻炒收汁 ， 即可
蒜苗炒猪肝
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材料：猪肝 蒜苗 淀粉 料酒 白醋 老抽 葱 姜 白糖 食盐 食用油

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