餐厅菜为何好看又好吃？关键在于这“四油”，照着做，不好吃才怪平日里我们都觉得饭店里的菜是又好看又

平日里我们都觉得饭店里的菜是又好看又好吃？尤其一些凉拌菜，根本看不见里面有什么调料，却非常的好吃，这是为何？
不见其影只闻其味，那是因为大厨们都在很多菜里“藏了一手” 。比如说，炒菜时用到的这”四油” ，只有饭店的厨师才会不嫌麻烦的提前做好用来烹饪，而家里则很少人会这么做。
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那究竟是哪四油呢？即花椒油、辣椒油，葱油，香油。无论凉拌，烧菜还是做汤，它们往往都是点睛之笔。
今天，我们也来学学这4道油是怎么做的吧，了解之后，过年提前熬一些，也可以让自己在下厨时事半功倍。下面，我们先从最简单的家庭花椒油制作说起。
01 花椒油特点：色泽丹红，麻味较重，焦香浓郁，醇麻爽口。
所需材料：1斤油， 45克花椒。
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制作过程：
1、开小中火，锅内倒入油；
2、油热，放入花椒粒开始慢炸；
3、彻底炸出花椒的香味后，将花椒打捞走，这样炸出来的油就是花椒油了。
4、炸出来的花椒不要浪费了，放研磨机或者料理机里打碎，做油泼辣椒子时放入，味道会特别香。
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可烹饪的菜肴：
比如麻婆豆腐，火爆腰花，炝土豆丝等；也可用于凉拌冷菜，炒、烧其它热菜等。
02 辣椒油特点：色泽红亮，香的爽口，辣的过瘾，味道浓郁，能增加饭量。
所需材料：干辣椒（最好选择二荆条、朝天椒混搭）、油，花椒粉，盐，白芝麻。
制作过程：
1、选取干辣椒适量(平日里炒菜不辣的那种子弹头干辣椒最合适，太辣的人谁也接受不了，还可以掺点圆圆的灯笼椒，香而不辣);
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2、放入清水里洗干净，捞出控干水分；
3、锅里不需要加油，放入控完水的辣椒，小火干炒10分钟，倒出放凉。这样可以炒干水分，也不至于使最后做出来的油辣子只有一股子干辣味；
4、放入厨房小帮手粉碎机里打磨成比较粗糙一些的辣椒面;有石臼的捣碎也可以。
5、粉碎的辣椒面放盆里，上面撒上适量花椒粉，盐，白芝麻;
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6、将油烧至8成热，油的量要足，辣椒粉的量相对要少一些，把烧好的油分两三次泼到辣椒面上，充分激发出各位食材的香味。期间，每倒入一次油搅拌一次。
7、之后，稍待放凉后，可以直接将泼好的油辣子装进罐里储存; 也可以过滤一下，把红色的辣椒油单独滤出来用来拌菜烧菜，剩下的油泼辣椒面用来拌面蘸饺子等。
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特别说明：
很多人被误导，先将成本过高的葱、香菜，以及香料放进锅里炸出香味后，再用此油来做辣椒油，其实都是多此一举，家庭版这样就足够了。
03 葱油特点：油汁清亮，香气特别，去腥除膻，增进食欲。
所需材料：油，大葱，小葱，或者只放大葱。
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具体做法：
1、锅内加入油，开小火，放入葱段开始慢慢炸制；
2、待葱段炸至焦黑色以后，将葱段捞出控油即得葱油；