酱油不是越贵越好！教你3招，看准再买西芹|鱿鱼|牛板筋|延边|千叶豆腐|盐焗

酱油
是家中常用调料之一
是提升菜肴色香味的厨房秘籍
那么
如何买到一瓶好酱油呢？
记住！
一定要看清瓶身这三个地方

看氨基酸态氮含量
很多人不明白氨基酸态氮是什么。简单点说，用大豆酿造的酱油，大豆蛋白可以分解成氨基酸。发酵时间越长，蛋白分解越彻底，氨基酸含量就越多，也就意味着酱油越鲜美。氨基酸态氮这个指标能间接反映酿造酱油中氨基酸的多少。

合格酱油
“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。
特级酱油
“氨基酸态氮”含量达到0.8克/100毫升甚至更高。
分清“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定
所有酱油产品都会在包装上注明
酿造酱油还是配制酱油
虽然就两字之差
品质可是天差地别

酿造酱油
是用大豆加工副产品为原料发酵制成，有国家标准的严格规定。
配制酱油
是由其它东西调制而成。如果加工技术不好，可能会产生对身体有害的物质。
总体来说
酿造酱油vs配制酱油
当然是酿造酱油更好
区分“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油
【酱油不是越贵越好！教你3招，看准再买】可以直接生吃，不会危害健康。
烹调酱油
适合烹调菜肴，需要加热后再食用。

两者对比起来
佐餐酱油比烹调酱油更干净
小贴士
大致看这三点，基本上就能挑到好的酱油了。不过在吃酱油方面，也有一定的讲究。
1、这些人少吃酱油
高血压、肝脏、心脏方面不好的人尽量少吃，以免病情加重。
2、颜色太深的酱油不要买
如果酱油色泽太深，表明添加了焦糖色，这类酱油只适合烹制红烧菜肴。
3、存储酱油的讲究
可以在里面加几滴食用油或者几滴白酒，防止酱油发霉。
来源丨义乌市融媒体中心《生活真有味》
作者 | 王志建王贝贝
编辑 | 金龙吴攸责编丨季媚瑶
编审 | 楼志锋