年夜饭必备的6道凉拌菜，清爽解腻，营养又美味，看着就很有食欲老人|营养|出锅|下饭|小孩|中薪

还有十天就是除夕夜，很多人都在忙着备年货，吃的、用的、生的、熟的、干的、湿的，春节所需的物品，前几天刚买完猪肉、牛肉，准备做几道硬菜，让年夜饭更丰盛一些，大鱼大肉吃多了，总感觉油腻，餐桌上最离不开的，就是凉拌菜，它爽口开胃，酸辣过瘾，能解掉嘴里的油腻，能彻底打开我们的胃口，下酒下饭两不耽误，凉拌菜的食材不固定，可以是任何蔬菜，吃的就是脆爽，调味品搭配正确，最先光盘的就是凉菜，总结了去年的经验，今年必须整几道凉拌菜，开胃解腻，家人们也很乐意吃。

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一、凉拌黄瓜
1、洗净的黄瓜，去掉头尾，中间对半切开，然后改刀切小块，半个洋葱切碎，两根香菜切段，装在一起备用。

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2、碗中加入蒜末，用炸过花椒的热油，激发出香味，然后加半勺食盐，1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油、1勺辣椒油，搅拌均匀。

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3、将调好的料汁倒进去，用筷子翻拌均匀，用大点的容器好操作，调好装盘开吃，闻着就特别香。

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4、黄瓜这样做，保留了原汁原味，平常吃腻了大鱼大肉，偶尔换一换口味真不错，清脆爽口，开胃解腻，每次调一大盘都不够吃。

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二、凉拌三丝
1、一根黄瓜，一把粉丝，一包金针菇，凉拌三丝的食材并不固定，可以根据情况，自行准备，黄瓜清洗干净后，擦成细丝，金针菇切掉根部，掰成散状，下锅焯水，3分钟后捞出，过一遍凉水，接着下入粉丝，煮熟后捞出，同样过一遍凉水。

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2、准备一个大碗，依次放入黄瓜丝、金针菇、粉丝，重点来了，加适量盐1勺米醋、1勺蚝油、1勺味极鲜、1勺白芝麻，1勺蒜末，适量的食盐、白糖和2个干辣椒，淋入热油，激发出芝麻、大蒜和辣椒的香味。

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3、放入香菜，用筷子搅拌均匀，闻着满满的一股香味，即使没有红油，味道颜色也同样不错，看着就很有食欲。

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4、年夜饭比较快的凉拌菜，我经常做给家人做一道凉拌菜，金针菇清脆，爽口解腻，不爱吃辣的孩子，专挑黄瓜吃，一会儿就光盘了。

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三、凉拌苦菊
1、苦菊无需焯水，准备一个盆中，加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌。

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2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油，下入适量的花生米，小火炒制，等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出。

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3、葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个，切成小段，浇上热油，激发出香味，然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀。

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4、全部倒入大盆中，搅拌均匀，让调料和苦菊充分地融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用。

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四、凉拌藕片
1、一节九孔莲藕，削去外皮，切得越薄越好，建议选快刀，如果不马上做，可先泡入清水中，锅内烧一锅开水，焯水一分钟即可，捞出控水。

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2、适量的姜丝、葱丝，爱吃辣的来一点干辣椒，根据个人口味，话说没辣味真不好吃，锅内少一些热油，8成热即可关火。

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3、把食材全部放入盆中，浇上热油，热油更能激发出香味，根据个人口味，加入适量的白糖、醋、食盐调味，用筷子翻拌均匀。

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4、一道美味的凉拌莲藕就做好了，酸甜配着鲜辣，非常开胃的一道小菜，做这菜少不了姜丝，它起到了至关作用。