吃货胖胖|超人气朝鲜族辣白菜，秘方毫无保留，好吃得甩超市十条街哈喽

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哈喽，大家好，小编专注于研究特色风情美食，今天小编要和大家分享的就是辣白菜。一说起大白菜，很多人第一时间会想到韩国泡菜，但是我们今天聚焦的是我国朝鲜族的辣白菜做法。小编的大学老师就是一个朝鲜族妈妈，特别可爱，说话带着一股东北大碴子味儿，偏偏还以为自己说的可正宗了。今天这道辣白菜就是那位金老师教我腌制的。
首先我们来准备一下所有需要的原料。大白菜，萝卜，苹果，梨，洋葱，生姜，糯米粉。虾皮，鱼露，白糖，辣椒面。
看到这里第一次接触腌制泡菜的人，是不是有些疑惑呢？小编也是同样非常疑惑，苹果？梨？这些是干什么的？将这些原料用在泡菜里面，是不是很神奇？我们稍安勿躁，下面就会说到。
第一步，处理大白菜1 ，我们把白菜后面的根切掉，然后从根部十字切两刀，这样的话就可以用手把白菜掰成四半。这里小编要说明的是用手撕白菜这个方法，可以使白菜沿着纹理被掰开，这样出来的口感更好，就像有一道名菜叫手撕包菜，这道菜的原理就是如此。
2 ，撕开来的大白菜，放在盆里，将每一片菜叶上码上一层盐。注意哦，这里还没有开始正式研制，只是为了能够编出白菜里的水分是白菜后期烟的时候更加脆爽。所以也不用多放，只要适量就可以了。如此，把白菜放在那里放置一天，第二天我们再来看吧。
3 ，啦啦啦，很快就到第二天了，我们来看看白菜怎么样了。经过一天沉淀的白菜，盆里已经出现了很多水，我们把白菜捞起来，再用清水清洗两遍，把之前码的盐洗掉。再拧干水分，放在篮子里，等着备用。
二，准备制作辣酱
1 ，这个阶段我们之前疑惑的苹果梨呀，这些东西就可以派上用场了。在小编的疑惑下，金老师让我先准备的是糯米糊。我们准备700克的水，加入80克的糯米粉，搅拌均匀，然后用小火烧开，边烧边搅拌，防止粘锅。糯米糊做好之后，也放在旁边晾凉备用。