什么值得买|没用过谈何推荐：分享几件自己用过的平民价位厨具

前言
眼看着马上就要到11月11日，今年双11活动最大的高潮就快来了。
趁着还有几天的时间，给大家分享一下我用过的几把平民价格的好用厨具，希望能给大家在选购时提供一点帮助。
一、邓家刀：9铬切片刀
这把刀是我在2015年双11期间购入的，至今已经服役5年。

本文插图
这把刀采用了夹层锻打工艺，外层是普通不锈钢，起到防锈、增加韧性的保护作用，主要还是能降低成本。刀刃处用夹钢工艺固定了一小条九铬钢（真的只有一丁点啊），材质9Cr15MoV ，表示含碳量0.9% ，含铬、钼、钒等含量15% ，店家宣称刀刃硬度在57-60HRC之间。
钢是添加了各种合金的铁，因此有了硬度。而对刀具至关重要的，是——碳。碳是一切刀具刃材硬度的基础，当碳含量无限接近100%,我们就可以得到世界上最硬的物质——钻石。因此传统的来说，碳含量少，钢材硬度低；碳含量高，钢材硬度高，基本是入门判断刀具好坏的一个基础（虽然在冶金学发展到的今天这个不绝对，也有几乎无碳的高科技钢材硬度很高）

本文插图
使用感觉：这把刀重量只有300多g ，厚度偏薄，使用起来非常轻快，属于女士也能轻松操控的刀具。刚买来时锋利度确实很高，能够轻松削纸，在切割生肉时明显感觉很锋利。刀柄造型能贴合握持时的手心，抓握感还行，就是刀柄材料比较光滑，这一点有些失分。
讲道理相较动辄硬度在60HRC以上的Vg10等钢材， 57HRC左右的硬度其实算不上很高，这把刀的保持性并不算太强，但是易磨性很好，为了保持切肉时较好的手感，大约得每隔2-3个星期就得磨一次。
整体而言，这把刀是百元以内价格性价比不错的国产菜刀，出厂锋利度较高，有优惠活动时价格能低探至60多元一把，在勤磨的情况下也能满足日常情况下的大部分需求。
个人感觉这把刀最适合给中老年人用，父母一辈的人往往用刀很不讲究，使用过程中经常乱丢乱放，基本没有任何对刀具的保护意识，磕碰刀刃、乱切硬物都是常见情况。你给他们一千多元一把的进口厨刀，他们也会当成十几块钱的地摊货用。

本文插图
我妈就用过水泥灶台、碗底磨过这把邓家刀，生生把切肉不费力的刀刃磨成了切手都切不动的废物，所幸后来被我重新磨出了刃口。
所以给父母用的话，就用这种百元以内的国产菜刀挺好的，价格便宜，钝了易修复，真用坏了也不心疼，而且性能其实也不差，总比十几块钱的菜刀保持性好。
二、拓牌：黑将切片刀
这把刀是去年4月份，黑将切片刀刚上市的时候第一时间买的。
当时买这把刀最大的原因就是因为这把刀的刃口使用了2cm宽的进口vg10钢，之前玩折刀直刀的时候对这大名鼎鼎的钢材有所耳闻，所以黑将一上市就迫不及待的入了一把体验一下。

本文插图
入门价位厨刀的钢材的终点就是大名鼎鼎的日本“武生特制钢”生产的V金系列， Vg10即为「V金10号」不锈钢材, 含碳量达到了1% ，铬含量15% ，所以属于高碳不锈钢，同时还有钼合金和钴合金等增加刃口强度的材料添加，因此成为比较优秀普及的一种刃钢，热处理后洛氏硬度60-62 。这种钢材的刃口强度，保持性，锋利度都比较平衡，同时防锈还不差，理论上使用VG10这个级别钢材的应该已经算得上是中高端刀具了。