苏州苏州为什么喜欢吃面解析苏州与面食的历史“情缘”( 二 ) 苏州|挂面

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二、两三百年的融会贯通可苏州毕竟是种米的嘛，只靠特殊年代的短时间移民，能彻底改变一个地区的习俗吗?
当然不是，更重要的原因，是从明清年代起，苏州经济地位的改变。这个唐宋时期的“江南小城”，随着中国经济版图的变迁，突然华丽转身，一跃而起成为中国东南的商贸重镇。
比如明朝弘治年间，朝鲜官员遭海难漂流中国，经明朝官府救助，沿大运河北上回国，后写成了《漂海录》，其中就有他对于苏州的繁华记录，而崔溥经过的自胥门经金门、阊门直至枫桥一线运河流经处，均是苏州的重要商业区。崔溥行后不久，唐伯虎也写下了脍炙人口的《阊门即事》，诗中云：“世间乐土是吴中，中有阊门又擅雄;翠袖三千楼上下，黄金百万水西东。五更市贾何曾绝，四远方言总不同;若使画师描作画，画师应道画难工。”
商业的发展，让苏州从明朝开始发生了一系列变化，苏州成为江南经济中心的同时，又成了一个人口流动的中心。天南海北的商客云集在此地，“常住人口”和“流动人口”都大幅度增加，随之激活了城市日用品的消费，饮食业也就火速发展起来。

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然后各地人员汇集，苏州流动人口中商人占了相当大的比例。天南海北的商人往这里凑，带来的都是他们家乡的货物，从手工业原料到吃穿用度所需各种商品无不具备，几乎当时各个行业都有明确的外地商帮经营。例如蜡烛业多为绍兴人开设，煤炭铺行多为宁绍商人开设，烟店则多为河南、福建商人开设，晋商则多经营钱业，经营粮食业的多为湖南商人。酱坊一业，则共有徽苏宁绍四帮，共计86家……
另外，各种会馆也如雨后春笋般生长出来，苏州的会馆最早创于万历年间，到乾隆时为最高峰，这也充分反映了苏州的工商业日趋繁荣的轨迹。据碑刻资料的统计，明清时期苏州的会馆，就增加到近百所。
这么多人，南来北往地在此汇集，吃饭当然是个大问题，餐饮口味很重要，特别是会馆和会馆周边，往往就能找到最有那个地方特点的美食。这就好比前些年北京驻京办没有裁撤之前，北京老饕们总爱去各地驻京办寻找美食一个道理。换句话说，苏州作为明清两代最重要的移民城市，在这两三百年的融会贯通中，各地的方言和滋味，渐渐都融入在这一碗包罗万象却汤清气正的“苏式面”中。

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三、乾隆曾是苏式面的最佳推广人苏州碑刻博物馆里，有一块光绪三十年(1904)的《苏州面馆业各店捐输碑》，让面馆从利润中，每千文捐一文，作为公所公盛之用。

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