苏州苏州为什么喜欢吃面解析苏州与面食的历史“情缘”( 三 ) 苏州|挂面

刻录在碑上的面馆有八十八家，捐了一百五十文以上者有三十余家：观正兴、松鹤楼、正元馆、义昌福、陆正兴、张锦记……这些名字很多依旧在苏州的大街上抬头就能看到，当然能上这块碑的，基本上都是相对较大的面馆，估计很多小面馆还排不上座次。
吃面，终于成了在苏州生活的标配。
其实，当年的“苏州一碗面”，影响已远不止在姑苏。
在民国十七年(1928)出版的《杭俗遗风》中记录了不少在清道光、同治年间杭州旧俗。而在“苏州馆”的条目下就清楚写道：“苏州馆店所卖之面，细而且软。有火鸡、三鲜、焖肉、羊肉臊子、卤子等，每碗廿一、廿八、三四十文不等，惟炒面每大盘八十四文，亦卖各小吃并酒、点心、春饼等，均全此为荤面店。尤有素面店，专卖清汤素面与菜花拗面，六八文起价，如上斤则用铜锅，名‘铜锅大面’，再三四月间，添卖五香鳝鱼，小菜面汤亦各二文。”这至少能说明，也就是说早在一百五十多年前，苏州的一碗面早已在江南打开市场了。
当然苏州面的最重要的推广大使，大概是乾隆皇帝，在苏州的书场里听评弹，你大概时常听到他，吃完一碗面，心满意足打个饱嗝。据说大名鼎鼎的“奥灶面”，是他和一个有点耳背的昆山好婆误打误撞的结果，“鏖糟”二字本是苏州土语，意思是“龌龊的很，脏兮兮不干净” 。但乾隆爷偏偏把它理解为“奥灶——奥妙在灶头”，一下子名扬海内。

文章图片
而文章一开头的枫镇大面，在评弹里又是吃货乾隆的功劳，他微服来到枫桥镇，又累又饿，敲开一家小面馆的门。谁知这店主是烂赌鬼，无心经营，店里没啥吃的。于是，他随手抓来食材和调料，乱烧一顿：没有骨汤就用剩下的鳝鱼骨熬汤，没有酒去腥，临时抓起酒酿，没有面浇头，拎起一块还没上卤的白肉，凑出一碗汤面来。结果，天子不出意外的大大点赞，于是这碗在枫桥镇的面日后名声大震，还好没叫“赌鬼面” 。
不过，乾隆爷在苏州各类奇闻异事颇多，多半故事类型都是苏州寻常之物，皇帝偶然碰到后惊为天物，大加赞赏。究竟是皇帝老儿见识太浅，还是天子品位独特，站位高才能发现普通人发现不了的美?苏州百姓大概都认为是前者：皇帝老儿其实也蛮可怜的，深宫禁地中实在是吃不着什么好东西。
当然这种自信，源自于明清两代，苏州各行各业的手工业产品都是领风气之先，所谓苏作更是精致优雅的代名词。而苏州面，也如明清的谚语“苏州样，广州匠”，要的就是精细。周星驰《食神》里那句“一碗杂烩饭也要用心做”，放在一碗苏州面里，实在是最普通的要求。所以，一碗苏式汤面，见证的不止是中国经济版图的变迁，更是苏州人生活和性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。

苏州苏州为什么喜欢吃面 解析苏州与面食的历史“情缘”( 三 )

苏州苏州为什么喜欢吃面解析苏州与面食的历史“情缘”( 三 )