辣椒古时候中国没有辣椒中国人想吃辣味怎么办?用什么东西代替?( 二 ) 辣椒

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到了明清年间时，这种“蜀茱萸”，更发展成了独家风味的辣椒酱——辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：“味辛辣，入食物中用” 。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫“辣虎” 。当地百姓日常想尝辣味?这也是首选。
花椒，是中国特有、也最常用的辛香调料，位列调料“十三香”之首。
魏晋之后，花椒的香料功能被开发。可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用，唐代诗僧释寒山诗云：“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐” 。
在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37%，在祛除腥膻味、祛湿寒方面，大显身手。
花椒、茱萸，都是通过刺激口腔神经，而产生辣味。但是，芥末是通过刺激鼻腔，而产生辣味。
国人吃芥末，实在是太早了，周朝就有。
《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥” 。而先秦饮食必须要调酱，芥末是作为酱主体而来。芥末是芥菜的果实磨成的粉末，它具有强烈的刺激味，是宋代广泛视为“辣”味的调料。
辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占。
【辣椒古时候中国没有辣椒中国人想吃辣味怎么办?用什么东西代替?】辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。