辣椒辣椒是如何传入到中国的?为何西南地区的人那么喜欢吃辣椒?( 二 ) 辣椒|丝绸之路|美洲|饮食文化

笔者认为辣椒以海上丝绸之路的方式传入中国的可能性更大，东南沿海地区有许多关于辣椒的史料。明代戏曲学家汤显祖在《牡丹亭》的唱词中提到了辣椒花：“[末]辣椒花，[净]把阴热窄。”意思说辣椒花可以祛除低热等慢性病，这里将辣椒花当作药物使用。

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徐光启在《农政全书》中将辣椒附记于“椒”条目之下：“番椒, 亦名秦椒, 白花, 子如秃笔头, 色红鲜可观, 味甚辣。”
到了清朝康熙十年(1671)的时候，浙江《山阴县志》里记载：“辣茄, 红色, 状如菱, 可以代椒。”
从这些记载可以看出，辣椒在浙江等东南沿海一带多是被当作观赏植物、当作药物治疗疾病，或者作为花椒、胡椒等一些调料的替代品，并未真正霸占这一带地区人们的餐桌，成功俘获人们的味蕾。这可能与东南地区物产丰富、生活富庶有关，人们无须通过辣椒腌制食物、保鲜食材，而且普通的姜葱黄酒就能化解浙闽一带人民体内的湿热，无须通过重口味的辣椒排湿排毒。

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三、辣椒如何俘获中国西南地区人们的味蕾?辣椒虽然最早是从东南沿海地区传入的，却在西南地区得到了普遍的种植和食用。这与云贵川渝等地的气候是有很大关系的，西南地区冬季湿冷、夏季湿热、日照不足、通风不足、水质寒凉，这些特殊的气候地理条件使得西南地区人们需要食用辣椒等强烈辛香物，袪除淤闭于体内的严重的湿寒湿热，从而缓解日照不足引发的抑郁情绪。普通的葱、姜、桂这些温和的香料根本无法撼动人体内的湿气，只有辣椒、花椒等极度辛辣的食品才能发挥作用。
而且从美洲传来的辣椒十分容易种植，对日照长短、土壤肥瘠、气候冷热都没有太多的要求，辣椒的产量也高，因为气味辛辣，很少有鸟兽病虫侵害，容易有个好收成。辣椒采摘期长、结实率高，可以全年供应。清朝道光年间贵州的《遵义府志》里称辣椒是“园蔬要品，每味不离，盐酒渍之，可食终岁” 。

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辣椒丰富价值为西南山区人们提供生存养分，号称是世界上维生素最多的食物，含有丰富的维生素C和β胡萝卜素以及铁、钙等无机物元素。所以只吃辣椒，人所需的营养也基本能得到保障。云贵川渝等西南地区的贫困人口主要以杂粮为生，营养容易匮乏，辣椒的传入能够平衡和补充人们的膳食营养。而且辣椒腌制的食物不易腐坏霉烂，为山区食物贮藏提供便利。
【辣椒辣椒是如何传入到中国的?为何西南地区的人那么喜欢吃辣椒?】西南地区经济发展受到自然条件的限制较大，贵州当地的穷人常吃辣椒御寒,谚云：“糠菜半年粮，辣椒当衣裳。”辣椒以前多被视为穷人的食物。道光《遵义府志》称：“居人顿顿之食，每物必萫番椒。贫者食无他蔬，一碟番椒呼呼而饱。”

辣椒 辣椒是如何传入到中国的?为何西南地区的人那么喜欢吃辣椒?( 二 )

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