李斯特菌是一种致命病菌，可以引起脑膜炎，败血症，流产以及新生儿感染，免疫系统缺陷者感染，死亡率在30%-40%之间 。

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养殖场工人向三文鱼网箱里喷洒杀虫剂 。图据ARTE
我国已成为三文鱼的消费大国
1985年，挪威开始向中国出口三文鱼 。35年间，三文鱼一步步逐渐渗入到国人的餐桌上 。进入中国第一步，打入高端餐饮（尤其是自助餐、日料），获得健康而高端光环 。第二步，又在轻食和高端精品超市中找到了立足之地 。
进口、营养、高端、健康...这几个标签一打出来，三文鱼完全符合了国内“新中产”的消费升级需求 。
日料餐厅里售价低则几百，高则上千的三文鱼刺身，以及高级而不失优雅的的饮食体验，吸引着很多国人 。其中不乏，跟风吃三文鱼的人 。

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根据三文鱼渔业信息新闻网站“Salmon Business”公布的数据显示，今年1月到4月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额 。挪威海产局的数据也显示，中国是挪威农场养殖三文鱼的消费大户，其进口到中国的新鲜三文鱼总量在2019年翻番，达3141吨，价值1.5亿美元 。
“三文鱼在亚洲是高端产品，主要是生吃 。如果人们开始质疑三文鱼的安全性，他们当然就不会再生吃了，除非被证明完全安全”，一位国外相关业内人士表示 。目前，包括挪威皇家三文鱼在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认，其公司对中国市场的三文鱼进口已暂时停止 。

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一条生病的三文鱼 。图据英国《独立报》
为了安全，三文鱼最好做熟再吃！
几年前，作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题：
“第一，三文鱼会游到淡水的河中产卵 。但当今的河流，有哪一条是干净的呢？所以，三文鱼一般不够干净，寄生虫多，不适合做刺身 。”
“第二，别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳 。”
最后，蔡澜总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味（三文鱼）卖，有三文鱼出售的（店铺），多卖给外国人 。
此前，美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫 。
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