中年|这种鱼小时候河里就能抓到，现在深山才能找到，卖200多元一斤( 二 ) |中薪|小时候|

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鱼肉是我们平时经常会吃的一种食物，一般人在鱼肉下锅前都会选择将鱼肉腌制一下，那么鱼肉腌制多少时间才合适呢？
一般红烧和干烧这两种做法时，最好腌制30分钟以上，才好入味。如果是清蒸，那么15分钟左右即可。不建议腌制时间太长，因为时间长了鱼肉会变硬，影响鲜嫩口感

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3. 将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
炭火烘烤是一种较为原始的烹饪工艺，比较考验厨师的耐心。在烘烤石斑鱼时，要注意控制炭火温度和翻动石斑鱼，防止烤焦。

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4. 起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
在一般的植物油烧热后，放入猪油会不会不健康？答案是不会。食用油也称为"食油" ，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

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两种油混用只会影响菜的味道和口感，并不会影响健康。在厨师们的不断尝试中，发现在植物油中放入一小勺的猪油可以起到提香增鲜的作用。
5. 生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。

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6. 加一勺郫县豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
红油是一种烹饪材料，一般来说的红油是辣味的，是川菜中一种独特的工艺。它主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜）用慢火精熬而成。

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郫县豆瓣酱炒出的红油不至于太辣，不会破坏石斑鱼肉质清鲜之感。当然，如果你特别爱吃辣，加上一点红辣椒干也未尝不可。
【中年|这种鱼小时候河里就能抓到，现在深山才能找到，卖200多元一斤】

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7. 加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
新鲜的石斑鱼在烹饪时，一般会先用油煎一下，让鱼肉表面金黄酥脆。这样做的好处是让鱼肉不会再接下来的炖煮中变得稀烂，也能静静锁住鱼肉本身的鲜味。