中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？( 二 ) |中薪|粉条|

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夏日过后，山蕨开叉长叶，不能食用，新长的也会变硬变干，无人采摘。山里的人们把原先吃不完的鲜蕨用沸水焯后在太阳底下晒，制成蕨干，放在塑料袋里保存，想吃时再用沸水浸泡变软，一年四季皆可以食用。山里人把蕨干当做酒席、待客的一道菜肴，每次上桌客人们皆会赞不绝口，把盆里的蕨菜一扫而光。
山里人善于腌制咸菜，腌蕨是咸菜中的上品。当年我在上垟教书时，与学生们一同进山采来一箩筐山蕨，肥肥嫩嫩的，炒吃之后还剩下半筐。学生们提议把山蕨腌起来，往后随时可以享用。我把山蕨用水烫过后晒个半干，像往常腌萝卜一般放进盐拌匀，塞进一个瓦缸里，揉实压紧，用塑料纸封住缸口。半个月后，我想取出腌蕨下稀饭。我打开瓦缸一看，只见缸口长出一层白毛，蕨菜糊成一团。我不免摇头叹息落，心疼白白糟蹋一堆好蕨。
往后我去请教当地一老太，才知腌山蕨与腌别的咸菜方法有别。新鲜的山蕨质地松软，水分多，一揉就糊。腌制时先要把山蕨晒干，再用冷水浸软，取出放入盐拌匀，用手轻揉后塞进竹筒里，压实，上用冷盐水覆盖。一个月后，取出山蕨，新鲜如初，咸咸韧韧的，口感非常爽脆。

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印象最深的是寒假去“岗山”“坑下”一带送成绩单，一到村里家长们便把我迎进暖融融的堂前间里，泡上一碗清茶，端出腌蕨，一边吃着，一边喝茶，一边聊天，那美味至今难以忘怀。
山蕨有根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。蕨粉清凉解毒，口感细腻柔滑，是食用的上等佳品，如今很少有人能吃到。
据村里的老人回忆，国家三年困难时期，村里的劳力集体进入壶头山，挖来蕨根制作蕨粉充饥。我记得上世纪七十年代末，大人们也曾上山挖蕨根制作蕨粉食用。
制作蕨粉的过程很艰辛，需家里男女一起动手。男人们从山里挖来蕨根，挑到水潭边。妇女们把蕨根一根根洗净放在石头上，男人们挥起一个大木槌， “嘣嘣”地把蕨根捶碎。水潭边放一个稻桶，桶上横搁两根扁担，撑开一只布袋。人们把捶碎的蕨根装进布袋里，引来溪水冲洗过滤。一夜之后，倒掉稻桶里的清水，淀粉便沉淀到桶底，白白的，滑滑的，状如番薯粉。切一块放进热锅里，不停地用筷子搅，越搅越糊，熟后放进嘴里，黏黏的，吃起来特别清香爽口。